广式煲仔饭技巧总结

作者： Jalorraine666

用料

• 大米 2杯
• 凉开水 根据米量

广式煲仔饭技巧总结的做法步骤

步骤 1

1.大米量好数量，提前浸泡两小时 2.泡好的大米放入沙煲，加入适量水（比用电饭煲煮饭的水偏少一点点） 3.沙煲盖好，煤气炉开大火，白色米水沸腾冒泡一溢出盖子，就立马关火。若是关火慢了水泡四溅，可以稍微将盖子揭开一小条缝。 4.等到泡泡和冒气都平息了，开盖放浇头（只想到这个词来形容），就是准备好的叉烧，烧肉，烧鸭等等。动作要快，放完马上盖好盖子，再次开火，用中火。加热至煲盖上的排气孔开始持续冒气，则再次关火。 （此加热步骤重复两到三次，煲仔饭就煮好了。 除了放浇头，不能再随意开盖。煲仔饭很容易糊底，刚开始学做的时候要注意练习火候的把控，以下为火候技巧提点: 重复次数越多，煮的时间要越短，比如第一次一分钟，第二次30秒，第三次10秒。重复次数越多，冒的气越少，因为水会煮干。） 5.具体重复几次，看是否想要煮出锅巴，想吃锅巴的，就多重复几次。判断锅巴是否形成，可以听煲仔会发出干锅的声音，发出了干锅的声音，立马关火，再焖几分钟就可以了。 煲仔饭的步骤总结起来就是，1+3，共4次开火。 第一次沸腾， 第二-四次放浇头，煮干，锅巴。 （因为沙煲保温效果非常好，所以一直开火不停的话会导致糊底而上层可能没熟，所以要反复开火熄火的过程）

菜谱创建时间：2019-03-31 20:43:05