液种抹茶麻薯软面包

作者： 米亚小小林子

液种：110g温水（35℃左右）+0.5g酵母+110g高粉 先把酵母放水里溶解一下，然后倒入面粉里面完全拌匀，发酵（温度32，湿度75%）一个小时，然后冷藏发酵一夜就可以用了 液种是在加入黄油的时候一起加 用不完的冰箱冷藏，可以用三天 如果是用鲜酵母，用量是干酵母三倍，那就要后盐法，加黄油时再加盐 方子是两个花朵的量

用料

• 抹茶蜂蜜水
• 抹茶粉 3克
• 蜂蜜 15克
• 水 20克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 糖 8克
• 酵母 2克
• 水 125克
• 黄油 12克
• 盐 2克
• 液种 40克
• 麻薯：
• 糯米粉 42克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 90克
• 糖 18克
• 黄油 9克

液种抹茶麻薯软面包的做法步骤

步骤 1

麻薯：细砂糖倒入牛奶里晃一下，让糖融化，加入玉米淀粉和糯米粉，用手动打蛋器搅拌均匀，过筛倒入瓷盘，冷水上锅蒸15分钟，出锅后趁热加入黄油，戴手套抓匀成团，然后分成15g一个放入撒了一点玉米淀粉的盘子，盖上保鲜膜备用

步骤 2

红豆馅也是15g一个，或者南瓜馅

步骤 3

蜂蜜+水+抹茶粉倒入奶锅，小火一边搅拌，煮开即可离火，完全冷却到三十度以下

步骤 4

主面团除黄油和盐外，干性材料混合均匀，然后加入水和抹茶蜂蜜水，液种是在加入黄油的时候一起加~~~先慢速搅打至没有干粉，然后快速五分钟左右，比较厚的膜，有明显锯齿状，此时加入黄油和液种，慢速两分钟搅匀至没有黄油，黏缸不要紧，然后快速四五分钟，至完全阶段，然后整圆，稍微拍扁，发酵（温度32，湿度75%）五十分钟，发酵到按下去不会回弹，旁边也不会塌陷

步骤 5

分割成40g一个，搓圆，发酵（温度32，湿度75%）半个小时，发酵到侧边捏在一起，拍扁不回缩就可以

步骤 6

面团侧面朝上，拍扁，先放麻薯，再放红豆馅，压下去，收口捏紧然后包起来

步骤 7

烤盘上撒点粉，摆上包好的面团，间隔一个指甲的距离，一个小圆团发酵前直径5.5cm，高4.5cm，发酵（温度36，湿度75%）五十分钟，发好的直径7cm，高5.5cm

步骤 8

锡纸盒子装一盒石头

步骤 9

烤箱上210下150提前一个小时预热，预热的时候把锡纸盒装石头进去，烤8分钟

步骤 10

烤的时候把面包放进去，在锡纸盒里马上倒进一杯水，这样就有蒸汽的效果，软欧有蒸汽烤表皮会比较Q弹，要是懒不用蒸汽也行……

步骤 11

发酵好在表面撒一层薄薄的粉，每个面团隔两刀，像花蕊

步骤 12

进烤箱，烤八分钟，烤到表面微微上色即可，出炉震盘，常温密封放置可以三天

菜谱创建时间：2019-03-31 18:44:40