古早粤菜 蒸乳鸽

作者： 家嫲

得一刻本《美味求真》，珠三角地区的《随园食单》。按照其方，做了第一个菜。

用料

• 鸽子 一只
• 细盐（盐花） 一小撮
• 黄酒（绍酒） 100克
• 生抽（白油） 适量
• 凤眼果或栗子 适量
• 红枣 4小个
• 头菜（正菜） 1／4小个
• 香菇（香信） 4朵

古早粤菜 蒸乳鸽的做法步骤

步骤 1

菜谱原文：肥鸽㓥净。原只用绍酒二两，白油一小杯，砵载隔水蒸煁便合。底用栗子同蒸亦可。小菜用些香信正菜红枣为好。

步骤 2

全部材料

步骤 3

家里有冰冻了两年凤眼果（又称频婆果），类似栗子，胜过粟子。

步骤 4

用细盐涂抹鸽子全身，放入砵内，倒入黄酒和生抽。

步骤 5

放入锅里隔水蒸

步骤 6

40分钟后，倒入所有配菜。

步骤 7

不盖内盖，再蒸半小时。上碟。

古早粤菜 蒸乳鸽的小贴士

栗子在时间过再才放入，是考虑汁水已有鸽子精华，此时放入的栗子和配菜味道才丰富。

菜谱创建时间：2019-03-31 16:46:22