农家豆豉鱼

作者： 深秋不眠夜

前几天借着先生工作的机会，去了忻州，上午办完事情，顺带去了阎锡山的故里，因将过中午，便在附近一家小店吃午饭，偶遇这道菜，比较喜欢，但因方言关系，说了几遍也没听懂用的什么鱼，只看着像小黄鱼，但又大了许多，向店家请教了做法，回来便拿鲈鱼来实验！先生非常认可 肉质咸鲜，可热食也可冷吃酌酒！ 现下想来，感觉店家用的应该是鲮鱼 下次再试试

用料

• 鲈鱼 1条
• 豆豉 2勺
• 葱 3段
• 姜 3、4片
• 蒜 3瓣
• 料酒 30ml
• 生抽 2茶勺
• 老抽 1茶勺
• 盐 适量
• 冰糖 3颗
• 香叶 2片
• 大料 2个
• 丁香 1个
• 草果 1个
• 花椒 二、三十粒
• 豆寇 1个
• 草寇 1个
• 桂皮 1小段块
• 干辣椒 3个

农家豆豉鱼的做法步骤

步骤 1

准备好各种香料，除大料，花椒、豆豉、香叶，桂皮外，其他香料有就放，没有也没关系，香料量切记不要多，否则香料味太重，掩盖了豆豉的香气

步骤 2

鱼洗净切段，擦干后，沾上一层干面粉，不要太厚

步骤 3

油锅加热后，将沾满面粉的鱼块炸至金黄色捞出备用

步骤 4

主锅加1L水，加入所以香料和豆豉，10分钟/100度/小勺

步骤 5

音乐响起后，插入蝴蝶棒，放入炸好的鱼、加葱姜蒜、料酒，生抽、老抽、盐、冰糖，5分钟，温度V，速度小勺！音乐响起后，继续闷三、五分钟！即可倒出享用！

步骤 6

当下酒凉菜的时候可以倒在器皿中，浸泡几小时，入味更香

农家豆豉鱼的小贴士

没有小美的亲们可以将炸好的鱼直接放入锅中，加所有佐料、水，炖十到十五分钟即可

菜谱创建时间：2019-03-31 14:59:28