可爱造型酥皮泡芙

作者： 亲亲唇

终于到了晚上有时间好好写菜谱了！在开始之前想把注意⚠️事项写在前言，避免有些人没有留意到最下面的小帖士！1.泡芙的面粉要过筛加入的时候不会起疙瘩。2.泡芙面糊加热至75-80左右即可，过分加热油会渗出。如果没有温度计，可以观察锅底有一层白色就可以停止加热（可参考下面图片）3.加入鸡蛋的时候面糊温度在65度左右比较合适，不会把鸡蛋弄熟。看面糊状态加鸡蛋液，太干继续加，4-5秒已经可以挂在刮刀上滴落下来，呈倒三角尖状态即可。加完鸡蛋面糊是微温状态，并且粘稠。太稀的面糊烤出来也会塌。3.全水配方做出来的泡芙颜色比较浅，全奶配方做出来颜色深，半水半奶颜色适中！4.鸡蛋必须用全室温的鸡蛋,如急需使用用温热的水泡十分钟即可使用。5.半途烘烤时，不可以开烤箱！！！烤完不要急着拿出来，等十来分钟温度下降后取出。泡芙一定要烤熟，不然肯定会塌。（可看表面颜色，全部深色包括裂开的地方，即熟了）

用料

• #泡芙酥皮部分材料
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 100克
• #泡芙体部分材料
• 开水 50克
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 50克
• 中筋面粉 60克
• 细砂糖 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 室温全蛋 2颗
• #卡仕达酱奶油材料
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 175克
• 打发淡奶油 150克
• #装饰材料
• 眼睛👀糖 适量
• 融化巧克力 适量
• 颜色翻糖 适量
• 棉花糖 适量

可爱造型酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先我们先做酥皮部分，把室温软化的黄油加入糖，用手戴手套融合均匀后再加入低筋面粉混合均匀

步骤 2

混合均匀后的面团

步骤 3

把面团加上蔬果粉色粉，可可粉后，夹在烘培纸里面，用擀面杖擀平约2毫米后，放入冰箱冷冻！

步骤 4

接着做卡仕达酱奶油部分，把一个蛋黄加糖加1/3牛奶加低粉混合均匀（可添加自己喜欢的口味材料），把剩余牛奶加热冒泡后，一点点慢慢倒入蛋黄糊中，同时快速搅拌，避免蛋黄变熟！全部倒完后，把所有液体倒回锅里，开小火🔥加热，一边加热一边快速地搅拌（避免烧焦锅底）。等卡仕达酱变浓稠后即可关火。

步骤 5

然后把卡仕达酱装入容器，贴着表面盖上一层保鲜膜。一定要贴紧表面，不会有多余的水分。让它冷却后，用刮刀把它搅拌回柔软状态，加入到打发至5成发的淡奶油中继续打发至柔软细腻顺滑状态，装入裱花袋备用。

步骤 6

现在轮到最重要的泡芙体部分了。首先将牛奶，水，黄油各50克，盐1/4茶匙，糖1茶匙倒入不锈钢锅里，加热至冒泡。

步骤 7

然后转小火🔥加入过筛的中筋面粉，快速搅拌均匀。等面团温度达到75-80摄氏度（没温度计的话，就看锅底粘住一层白朦朦的底如图）就可以离火。

步骤 8

取出面团倒入碗里，稍微冷却至65摄氏度左右（没温度计用手摸，不是非常烫，有点热），分次加入全室温的鸡蛋液，先用搅拌器搅拌再用刮刀压拌均匀。（只要能搅拌均匀就好，随便你用什么）

步骤 9

刚加入搅拌时面团会是这状态，不要担心，继续搅拌均匀。过会鸡蛋液就会被全部吸收。

步骤 10

⚠️⚠️⚠️重要的一步骤：鸡蛋液一定要分次加入，因为鸡蛋的大小不一，不同牌子面粉吸水性不一样，所以一定要注意观察面团的状态。太干继续加蛋液，如果面团已经可以在4-5秒低落，并挂在刮刀上程倒三角尖状态就不要继续加蛋液了。加完蛋液的面糊，还有一点微温，并且是浓稠状态。太稀的面糊不会澎涨起来，烤了也会塌！！！

步骤 11

成功的面团状态

步骤 12

把面糊装入裱花袋

步骤 13

挤在烤盘上，提起时出现的小尖尖，用手指沾水后，轻轻压一下。

步骤 14

取出酥皮部分，用模具压出圆形⭕️轻轻的压在挤好的面糊上面对准中间。

步骤 15

送入烤箱215摄氏度（华氏度425）先烤12分钟后，转180摄氏度（华氏度350）继续烤15分钟左右。观察泡芙表面变为深色，包括裂缝部分，即为熟了（泡芙开裂很正常）不要急着取出，过十分钟左右再取出。用小嘴裱花嘴在底部扎个小洞，挤入卡仕达酱奶油。炒鸡好吃😋😋😋

步骤 16

现在开始装饰部分啦，如果你嫌麻烦可以不用做这个部分。如果你想学做简单翻糖，在我女儿两岁翻糖蛋糕那篇菜谱有教大家如何做简易版翻糖！先用模具把白色翻糖压出2圆形，再用小一点的裱花嘴压出另外一个白色圆形⭕️做脸部用。再压出2个棕色🏾圆形。

步骤 17

把棕色放在白色大圆形上面，将一头捏一起，做成耳朵👂。

步骤 18

再把脸部嘴巴那个圆形中间压出一个横线，搓一个黑色鼻子用水沾在一起。小棉花糖对半剪开做头发，眼睛👀是买现成的，你也可以用翻糖自己做。

步骤 19

然后用融化的巧克力粘在泡芙上。不要问我这是什么动物，狗🐶？松鼠🐿️？绵羊🐑？我也不知道！四不像！

步骤 20

再做个黑色的

步骤 21

现在做Bunny兔子🐰造型，先用水滴形模具压出粉色耳朵部分，再用小一点的压出白色耳朵部分，中间摆个牙签沾粘住。用圆形⭕️压出两片做脸部，粉色翻糖搓小圆做鼻子👃。（翻糖部件技巧：翻糖必须先揉圆后再擀开，这样不会出现裂痕）手上抹点白油翻糖也不容易干掉。

步骤 22

然后用融化的巧克力粘住。铛铛铛铛铛‘’‘’完成。Easter Day就快到了，大家赶紧做起来吧！

步骤 23

填满馅的泡芙，自带大大洞洞

可爱造型酥皮泡芙的小贴士

注意事项⚠️已经写在最前言了。

菜谱创建时间：2019-03-31 13:37:11