纯白超软日式牛奶面包

作者： 禅达Chanda

方子是一个日本youtuber的，由于知识产权我就不放过程图了。 面粉一定要12%蛋白质以上，不然做不出日式软面包。 能翻墙的希望你们都去看看原up主的视频，这样她有广告收入就会持续更新的。 https://youtu.be/d1cNqZmDnaM

用料

• 牛奶 185 克
• 高筋面粉 250 克
• 酵母 3 克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克

纯白超软日式牛奶面包的做法步骤

步骤 1

将酵母溶解到牛奶里。面粉和糖混合。面粉一定要12%蛋白质以上，不然做不出日式软面包。揉面至扩展阶段，加入盐和黄油（盐也后加），至出膜。我用的日本的一个面包专用的揉面机。

步骤 2

一发至两倍大。没时间用烤箱发酵，40度60分钟。然后拿出，分成九份，滚圆。让面团休息15分钟。（盖上保鲜膜和毛巾）所有过程套上保鲜膜，一旦面团干了就是面饼了。

步骤 3

整形，继续滚圆，放进18*18（内径）的方形模具中。二发，40度40分钟~50分钟。至两倍大。按压有弹性。拿出来在上面用筛子撒上面粉，这样出来就会是图上那种很可爱的样子。

步骤 4

快好的时候180度预热，下调至150度17分。不会很上色，这个面包就是图上的白色的。考完拿出来放凉即可。保存时勿压。

纯白超软日式牛奶面包的小贴士

1.日式面包比较软，一定要用蛋白质12%以上的面粉。我在日本，面粉购于富泽商店，里面品种较多，写着蛋白质含量和灰度百分比。 2.本方子含水量较多，千万不要减液体，手揉面的话很黏手，这很正常，我手揉过怀疑人生。加了黄油以后慢慢就没那么黏了。 3.水份较大，大概66%左右吧，不宜夹湿乎乎的馅儿，否则就呵呵哒了。如果面粉吸水率好，可以夹奶油奶酪。面粉筋度，膨胀率更好的，还可以加更多水分（牛奶），比如北美产小麦，加到70%应该也可以。 4.温度问题，150度才会是白的，除非烤箱温度偏低。我用的toshiba的rd3000。不知道国内有没有这个。 20221124后记 最近重看理论书时看到手揉面包蛋白质最好在11%上下，虽然蛋白质含量越高面包越蓬松，软，但是手揉技术很难跟得上这个筋度。 另，出了一个一样配比的吐司配方，希望能帮到大家。

菜谱创建时间：2019-03-31 12:19:33