鸡腿洗净切几刀,用胡椒粉、糖盐、绍兴酒腌制30分钟;热锅中火加入老姜片、麻油,煎出香味,然后加入鸡腿,单面煎至焦黄,翻炒一下,加入绍兴酒和冰糖小块,盖上锅盖,五分钟后再翻炒一下,加点盐,再还是锅盖,五分钟,成了。