青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)

作者： 隐66

表皮Q弹，咸蛋黄肉松馅可口，豆沙馅清甜，各有特色。👏

用料

• 糯米粉 220克
• 籼米粉 30克
• 澄粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 青麦汁 半碗
• 水 适量
• 沙拉酱 1-2勺
• 咸蛋黄 3个
• 肉松 适量
• 玉米油 适量
• 红豆沙 75克

青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)的做法步骤

步骤 1

煮熟的咸蛋取蛋黄，放入烤箱内200℃上下火烤3分钟。

步骤 2

将烤好的咸蛋黄放入大碗内，用勺子用力将蛋黄压散压碎成粗颗粒，加入适量肉松、1-2勺沙拉酱，注意咸蛋黄偏咸的话可以多加些肉松，可按个人口味进行搭配。还可以加些烤熟的白芝麻。

步骤 3

自制红豆沙75克。

步骤 4

将蛋黄肉松馅、豆沙馅分别按照15克每个，揉成小丸子备用。

步骤 5

糯米粉、玉米淀粉、澄粉、籼米粉放入容器内搅拌均匀。

步骤 6

青麦汁较浓，蒸好的青团成品颜色会更深，可以加入适量的水，青麦汁加水即可以降低碱味，成品颜色也不会过深，可根据个人口味进行调配。我用的比例约为2：1(青麦汁2，水1)。

步骤 7

慢慢将调好的青麦汁倒入糯米粉中，注意由于粉的吸水性不一，所以不要一次性全加进去，慢慢添加，充分揉均。

步骤 8

揉成淡绿色光滑面团。将面团等分成12份，分别揉成小团。

步骤 9

取1面团轻轻捏成薄片，放入馅子。

步骤 10

包好、捏紧。

步骤 11

揉圆，形成光滑小团子。

步骤 12

在蒸锅内放入油纸，摆上青团胚子，锅内放入足够水，烧开后放上蒸笼大火蒸13分钟左右。

步骤 13

用干净的小刷子蘸上熟玉米油，轻轻刷在青团表面即可。放凉更好吃，表皮Q弹，咸蛋黄肉松馅可口，豆沙馅清甜，各有特色。

青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)的小贴士

面要揉匀，否则团子表面容易染色不均匀的情况。

菜谱创建时间：2019-03-31 10:36:25