自制台湾肉松

作者： 水色渐深

此方参考了八卦兔的肉松方子，细节有所调整，步骤主要强调修改部分，主要还是请大家先看八卦兔的，她的方子很好哟

用料

• 猪瘦肉 700克
• 六月鲜 25克
• 蚝油 7克
• 盐 2-3克
• 糖 50克
• 植物油 40-50克
• 海苔或芝麻 适量

自制台湾肉松的做法步骤

步骤 1

用猪瘦肉感觉成功率更高，而且还便宜，肉要顺纹切片，保证纤维长度够，这样才能出绒也不容易干硬，切法参照八卦兔的方子。

步骤 2

切片后焯水，然后撇去浮沫，放入姜片和各类香料炖煮，香料可放可不放，觉得麻烦可以买卤料包丢进去，炖至酥烂，我是用高压锅上汽十到十五分钟。

步骤 3

拿出后拌入上面的调料，然后将肉放入厨师机用k桨一档打一到两分钟，只要将调料拌匀并且你会很明显观察刀肉已经出绒了，用厨师机最方便省力，出绒效果极佳，若没有厨师机可以用擀面杖，再加手搓，不过效果肯定没有厨师机好。

步骤 4

将出绒的肉末直接放入面包机，我的是夏普澳版，只有果酱功能，我走了一个果酱程序两小时，我是开盖让它搅拌，方便水汽排出，期间最好也不时去翻拌一下避免结块，然后拿出烤箱170℃风扇功能烤制，每五分钟拿出来翻拌，要台湾肉松口感必须用烤箱，成品就是非常酥松不硬的肉松啦。

步骤 5

如果懒惰走两小时八十分钟也ok，不干硬，但是期间要记得翻拌，因为面包机翻拌力度不够，不过成品属于太昌肉松版本绵软。

自制台湾肉松的小贴士

1.选猪瘦肉，里脊太嫩纤维易碎，操作难度加大 2.煮完的肉一定要保证出绒再放入面包机，这一步直接影响成品效果，有厨师机的小伙伴就非常简单啦 3.面包机开盖走程序，至少半小时翻拌一次 4.要酥松口感一定要进烤箱，每五分钟要翻拌否则会焦，你们可以先时不时观察，我的小烤箱肯定是几分钟就要翻一次，时间长度不一定以我为准，每次翻拌感受状态，你们觉得合适就可以停止

菜谱创建时间：2019-03-31 10:31:13