超简单的十三香牛腱家常版

作者： 闻人单于

这道菜没放老抽上色，主要靠香料提味。

用料

• 牛腱 1000克
• 八角 5个
• 花椒 1克
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 小茴香 1克
• 孜然 1克
• 香叶 5片
• 生抽 2勺
• 姜粉 1克
• 十三香粉 2克
• 辣椒粉 1克
• 大葱 1根
• 盐 3克
• 糖 3克
• 白酒 1勺

超简单的十三香牛腱家常版的做法步骤

步骤 1

准备配料

步骤 2

将1000克牛腱洗净，放入锅中，冷水沒过牛肉。

步骤 3

牛肉汆水，去血水和杂质。 锅中水沸腾后，牛肉也已变色，即关火。

步骤 4

用温水洗净，沥干待用。

步骤 5

准备一口大锅，加入3500ml冷水，肉和水的比例约1:3.5。 让牛腱充分淹没在水中，加入所有香料、白酒、大葱、姜粉、生抽、盐、糖等。 搅拌均匀，开大火盖上锅盖开始耐心焖煮。

步骤 6

煮了30分钟后，将牛肉翻面，让其均匀入味。 调到中火继续煮，隔20分钟再翻面。

步骤 7

累计煮了约2小时后，牛腱已完全入味，用筷子戳牛筋、牛肉的位置，判断肉质是否已酥烂，若轻松戳入说明可收汁出锅。

步骤 8

捞出装盘冷却，把锅中剩余的牛肉汤汁过滤留出，可做蘸酱或做拌面。

步骤 9

冷却后的牛腱放入冰箱冷藏冰镇1小时，使肉质收紧，更有嚼劲。

步骤 10

切薄片装盘，香菜点缀。 冷菜十三香牛腱就这样完成了。

菜谱创建时间：2019-03-31 01:29:20