酱烧红焖羊肉（片儿）

作者： 我是破坏王

用的厚切羊肉片，过年时家人给了十几斤…这怎么吃啊，涮羊肉也吃不完，然后有一天！想起了那就炖了吧，跳出自己固有思维：只有块状羊肉才能炖。片儿炖了竟也不碎，综合了别的几个菜谱，手上正好有三种酱，简直绝配了，我本来不是爱吃羊肉牛肉的，觉得膻气，但是这个酱烧，一点怪味儿没有，记录一下吧，还好拍了照片，已经快忘干净了……-”- 看起来这么多材料有些劝退…其实做起来挺简单的：头天腌羊肉，第二天炒洋葱+酱+肉等。 酱油盐什么的，尝着调味儿，看着调色儿

用料

• 羊肉腌制
• 羊肉 750克
• 料酒 5瓷勺
• 老抽 5勺
• 淀粉 3勺
• 水 约3-5勺
• 辅材
• 洋葱 半个
• 姜 5片
• 土豆（适中 1个
• 胡萝卜（偏大 1根
• 西兰花 半棵
• 调味料们
• 黄豆酱 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 大料 两颗
• 生抽老抽 适量
• 盐 适量

酱烧红焖羊肉（片儿）的做法步骤

步骤 1

第一步：其实是腌羊肉片儿，把腌料加入羊肉，全部抓匀就可以了。我是腌好放冰箱了一晚，当天用的话腌制最好半小时以上，腌上再去洗菜切菜，时间也就差不多了， • 切菜： 洋葱切如图的方块，胡萝卜切条，土豆切小块，西兰花掰小朵。 • 炒制： 锅里放五瓷勺油，比平常炒菜多一点，凉锅凉油放洋葱和姜片（请忽略我还放了几根胡萝卜条… 开中小火，炒到洋葱偏透明状，或者隐约有一点焦边儿更好（葱油get✅

步骤 2

看中间胡萝卜右边窟窿里，的有片薄洋葱已经领先其他片儿开始焦了，转小火后放酱。 海天黄豆酱：郫县豆瓣酱：甜面酱=3:2:1，比例并不死板，但是尽量都放，拼在一起的复合酱香的确好吃（不能吃辣可以省略豆瓣酱，但是风味和颜色会相对差一些）

步骤 3

开中小火炒散洋葱和酱，让油稍微煎一煎酱，会更香（来自老妈炸酱面的炸酱经验：）。 大约一两分钟，可以看到洋葱更薄了，说明水分不能再失去了…关火，让锅降温几分钟

步骤 4

等锅不很烫了，温乎乎的就行，加入腌好的肉，开中小火把肉炒散。 （忘了是从哪个菜谱看的了，凉锅炒肉会比较嫩，试了之后还真的是嘿）

步骤 5

炒散肉，差不多全变色了，加水，普通凉水就行，不用太多，别没过肉（如图），加两粒大料，放两三小颗冰糖，生抽五瓷勺左右，老抽1-2勺，调成自己喜欢的颜色。开锅后放盐调味，尝尝汤，因为后面还要加菜，所以需要汤稍咸一点，菜才能从汤里吸收味儿。

步骤 6

放土豆块，都给它翻到肉下面去吸收味道！

步骤 7

再次开锅后放胡萝卜条，同样翻拌到汤里。 我不喜欢吃软烂的胡萝卜味道，所以放在后面加，做好后呈现的是偏脆口的。如果喜欢甜呼呼的软烂胡萝卜，可以在最开始炒洋葱时候就加，能让油炒出黄胡萝卜素来～

步骤 8

开锅后的肉，能看到肌理，当然不会特别的嫩，但是并不柴。

步骤 9

开锅后两三分钟，再放西兰花，西兰花熟得快。之后再咕嘟两三分种就可以关火了。 不着急的关火后可以稍微闷一会儿再撑出来。

步骤 10

连汤带菜，盖饭！开吃吧：D

酱烧红焖羊肉（片儿）的小贴士

加菜后，尝着味儿不够，随时可以加盐调味，或者酱油，或者其中三种酱，不拘束，合口味最重要。 但是都要慢慢来，别一下太多，尝着来才是做菜精髓哈哈哈

菜谱创建时间：2019-03-31 01:07:08