油炸椒盐馓子

作者： FL韵叶

根据微笑爱心的菜谱学做了一次馓子，感觉跟以前旅途买的味道不太一样，口感比较硬，第二次增加了一个鸡蛋，口感比较酥脆，因为师傅喜欢吃，在此记录方子备用。

用料

• 面粉 500克
• 植物油 一桶（油炸用）
• 水 120克
• 盐 6~7克
• 鸡蛋 3个，去壳170克
• 十三香 少许
• 花椒粉 少许
• 孜然 少许
• 芝麻 15克

油炸椒盐馓子的做法步骤

步骤 1

三个65克左右鸡蛋，去壳称量，加入水分共290克（根据面粉吸水性预留一点水分调整），加入6克食盐，根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉，搅拌一下倒入称量好的面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团，醒发一会（具体时间根据气温，室温20度大概一小时），分割成100克一个的面团，滚圆醒发一会。

步骤 2

面团中间戳一个洞，把洞扩大像甜甜圈一样，再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油，放入面条，再倒入菜油，油面刚刚盖过面条，浸泡一晚，夏天估计进冰箱冷藏，现在是春天，室温20℃。

步骤 3

把面条捞起来缠绕在张开的手指上，边绕边拉，盘好备用，油锅加热，看到油开始翻滚关小火，可以丟一点面条试试温度，然后用筷子把面团撑开，先两头，再中间，炸中间部位时，把筷子稍微伸缩抖动，再两头重叠，或者扭一下，定型后取出筷子炸至金黄捞出。

步骤 4

可以放芝麻，也可以不放，还可以加糖和奶粉做成奶香甜味的，我大概放60~80克白砂糖。

步骤 5

第一次搓得跟筷子一样粗，分次叠放在盆里浸油，第二天捞起来缠绕得厉害，而且拉伸后很细，两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥，所以第二次减盐，加鸡蛋，而且用了烤盘平铺摆放，更容易捞起来而且不会发生缠绕在一起理不开的情况。

步骤 6

做成麻叶，这个配方比较软，不易造型，后面加了很多面粉，应该水量不超过面粉总量的一半。下次再试。

菜谱创建时间：2019-03-31 00:23:08