酱油鸡

作者： baohanti

这是我认认真真写的第二个帖子，因为这个方子真的很好吃，完胜广式茶餐厅的豉油鸡哦！图中成品均为厨娘自拍，生品及炒糖色图片来自网络，请原谅我的偷懒，因为一开始并没有打算要写帖子分享，所以没有留好各步骤的图片。

用料

• 鸡 1只
• 冰糖 四分之一片
• 味极鲜生抽 1大勺
• 花生油 1大勺
• 水（电饭锅版不需要） 1大碗
• 黄酒（电饭锅版需要） 半勺

酱油鸡的做法步骤

步骤 1

嫩鸡🐔一只杀好。去头去脖去脚去鸡屁股，呵呵。一鸡两吃，头和鸡脖鸡脚可以煲汤，剩余的裸鸡我们就准备做好吃的豉油鸡了。

步骤 2

裸鸡洗好擦干涂抹盐腌制半个小时。

步骤 3

冰糖选择太古金黄片糖，取四分之一块切成粉末，准备炒糖色。

步骤 4

如何炒糖色可以百度学习，方便快捷。

步骤 5

漂亮的糖色如上图所示，网上说热锅少油且选择非花生油放糖入锅才能炒出漂亮的糖色，可我每次都会放多多的花生油一起来炒糖色也还可以哦！纠结的亲可以按百度炒糖色，另准备半碗相当于一大勺的热花生油备用。

步骤 6

将整鸡入锅翻炒上色，倒入味极鲜生抽翻炒，如果不想太麻烦也不纠结成品是否漂亮此时可以将鸡移入电饭锅加黄酒和热花生油煮40分钟。如果有时间的亲可以守在炉火边开中火，不时翻动鸡，给鸡浇灌汤汁，间中添加冷水降温，盖盖焖煮，如此反复差不多50分钟左右，最后开盖大火收汁，此图为成品鸡，半成品上色没这么漂亮哦！

步骤 7

封面图与此图均为炉火边守候的成品鸡，颜色很漂亮吧！守候时一定不能分心，否则稍不留神忘记翻动就会粘锅烧糊了哦！

步骤 8

这是电饭锅版的，颜色一样出色哦！电饭锅版因为减少翻动最好添加黄酒，酒在加热蒸发时会增加鸡的上色。

步骤 9

切盘

步骤 10

手撕盘

酱油鸡的小贴士

一定要用多多花生油哦！没有花生油可以用芝麻油来替代。生抽最好选择味极鲜生抽哦！这样做出来的鸡才又香又鲜。

菜谱创建时间：2019-03-30 22:07:31