韩国泡菜（辣白菜）

作者： baohanti

叮咚，终于到了午休时间了，静静躺在床上写下方子，自疫情开始家里家外忙忙碌碌，最近突然又开始了各种折腾。贝果、欧包、碱水纽、辣白菜……脑子里还有各种美食闪现待我慢慢去实现，貌似如此这般折腾方能解压。方子主体剽窃于大姥，大姥是谁？我妈呀！儿子说，家中姥姥位置最高，尊称“大姥”，故由此得名！

用料

• 北方大白菜 1 颗
• 腌制白菜粗盐 100 克
• 腌白菜用水 没过白菜为宜
• 酱料配方
• 大蒜 4 头
• 生姜 1 块
• 精盐 10 -20 克
• 白洋葱 1 个
• 梨 半 个
• 韭菜 1 绺
• 鱼露 约 30 毫升
• 鲜辣椒（大中小） 1 斤
• 糯米粉 50 克
• 煮糯米粉水 100 克

韩国泡菜（辣白菜）的做法步骤

步骤 1

北方大白菜一颗，去掉外层不新鲜叶子，自来水冲洗表面准备腌制（不需要掰开叶片冲洗，腌制后会再次清洗）。

步骤 2

清洗后的白菜切开四瓣撒上粗盐腌制3-4小时以上

步骤 3

加水没过白菜，用重物压实避免白菜露出水面腐烂，继续腌制至白菜整体变软。腌制白菜的水口感略咸为宜，可自行添加盐量。

步骤 4

腌软后用自来水流水冲洗干净，特别留意清洗每片叶片根部。

步骤 5

洗净后的白菜捏干水分用直饮水或凉白开再次清洗捏干水份备用。

步骤 6

准备酱汁配料，加入糯米糊的目的是使酱汁变粘稠。加水搅拌糯米粉至无颗粒，然后开始熬制糯米粉，边加热边搅拌，直至粘稠透明放凉备用。

步骤 7

酱料配菜洗净，如上图特别留意姜的份量，韭菜切段后备用，梨切小片备用（也可不放），其它配料绞碎。

步骤 8

辣椒根据自己口味选取，如图辣椒由左至右分别由大到小，辣度也是由轻到重。我不是很能吃辣，此次各选一包。多数帖子是用辣椒粉，选用鲜辣椒的原因色泽更加好看，口感更加清甜一些。悄悄告诉你，所有原料可以叮咚、朴朴一键到家哦！

步骤 9

继续绞碎洋葱和大蒜。

步骤 10

将所有配料包括盐及鱼露混在一起搅拌，注意根据自己口味加减盐调整咸度，以日常口味偏咸点为宜。

步骤 11

搅拌

步骤 12

搅拌

步骤 13

准备涂抹酱料。

步骤 14

每叶片都要雨露均沾哦！温馨提醒此步骤要戴手套戴手套戴手套，干净卫生又防辣！

步骤 15

叮咚！完活，放冰箱储藏，发酵2-3天可食用，一周左右口感最佳，建议半个月内食用完毕，一个月也无妨。泡菜属于发酵食品，印象中北方入冬时会做满满一缸放于地窖储藏冬季慢慢食用。

菜谱创建时间：2021-08-18 13:16:25