自制酸奶（烤箱、发酵箱、电饭煲）无须菌种

Name: 自制酸奶（烤箱、发酵箱、电饭煲）无须菌种
Ingredients: 原味酸奶; 500克牛奶; 50克全脂奶粉; 5克蜂蜜; 125克原味酸奶; 红枣酸奶; 适量红枣酱; 蓝莓酸奶; 适量蓝莓酱; 草莓酸奶; 适量草莓酱

6699人浏览 267人收藏 5人做过

APP中查看更多做法

作者： Rose-肉丝

这道美食没有背后故事就是家庭式做法、随手可用的原材料即可做成美味健康酸奶！可用酸奶机、电饭煲、高压锅、烤箱、发酵箱都行！无需乳酸菌、直接用市售普通原味酸奶做引子！避免部分对乳酸菌过敏者！还有乳酸菌价格高！就地取材、健康美味！只做原味酸奶5分钟搞定！配方可做250克罐子3瓶半！好、请往下看😄

用料

自制酸奶（烤箱、发酵箱、电饭煲）无须菌种的做法步骤

步骤 1

第一部：容器消毒、擦干、我用玻璃罐！可放烤箱消毒、可用开水消毒！这个就不啰嗦了！进入正题

步骤 2

奶锅加入500G牛奶、50克全职奶粉、划重点：全脂奶粉就可以、不要脱脂、要全脂奶粉。牌子随意！然后小火切记最小火、能把奶粉融化就行了！温度不宜过高、电磁炉用最小火！温度40度就可以离火了！没有温度计用手摸锅温热就行了！搅拌时候不要太大力拌入太多空气！空气多了出来的成品会有很多气泡不平整！奶粉是非常容易搅匀的！我用的德运、稍微搅拌就均匀了！

步骤 3

离火加入5克蜂蜜、40度左右刚好哈、这时加入蜂蜜也可以将蜂蜜融化的！轻搅拌均匀、加125克原味市售普通酸奶！什么牌子都可以（伊利、蒙牛、光明）只要是原味普通酸奶就可以！不要带果粒的！普通、普通、普通、原味、原味、原味！搅匀入模、酸奶装罐子7-8分满就行了、不要装满！（如果原味酸奶这个时候就可以倒进罐子里开始发酵了）

步骤 4

果酱味的、第一种买成品果酱、比自己做成本低！果酱的量你自己决定、因为我不知道你什么口感、偏重偏淡！所以我写的适量！这个不重要！搅匀即可、所有步骤切记不要拌入过多空气！

步骤 5

自制果酱：草莓：新鲜草莓或草莓果茸常温解冻、放入奶锅加适量水（10-15克）水量末过草莓果茸一半即可、糖可放可不放、随意看自己口味、小火、小火、小火加热至冒热气、加入芡水（就是家里做菜用的淀粉➕水调和的）边加边搅拌锅子、浓稠就离火！1、加热温度不能过高！2、边搅拌边加芡水否则成坨！不想买果茸就用新鲜草莓洗净放进冰箱冷冻第二天自然解冻、解冻后的草莓会有很多水、和果茸解冻一个样！就是要这些水。然后按步骤做即可！其他果酱也是如此！我建议大家买成品果酱真的便宜方便！

步骤 6

所有酸奶有盖子盖盖子没盖子用保鲜膜不要扎孔！电饭煲发酵：水烧开、倒进电饭煲、水要末过你装酸奶容器的一半即可！打开保温功能、发酵8-10小时！成品颜色发白、果冻状！发酵箱发酵：温度：32-35、湿度：70-80发酵时间：8-12小时、建议5-6小时看下状态、如果五个小时轻轻摇晃瓶子已经凝固就可以直接丢冰箱冷藏了！没有就继续发酵、发酵箱成品：颜色乳黄、可拉丝！烤箱发酵：深盘装开水、末过容器一半的水、开发酵功能、同样：8-10小时！夏天可以直接室温发酵。然后酸奶机、暖气、面包机、都是同理！

步骤 7

*怎么判断酸奶是否已经做好：拿起瓶子轻轻摇晃凝固就是好了！ *电饭煲做酸奶成品出来、酸奶表层可能会有水珠或者水汽！直接闭掉或者用纸吸掉即可！ *发酵箱做出的酸奶才能拉丝、如果成品没有拉丝那就是时间长了！ *电饭煲做出的成品会有一点稀只是一点稀哈、没关系放冰箱冷藏隔夜即可！ *此款酸奶保质期很短建议3天内使用完毕！属于家庭版自制鲜酸奶！不要放超过3天！

步骤 8