焦糖南瓜巧克力慕斯蛋糕（蜂巢糖装饰）

作者： 患失脑症的Ashley

充满爱心的生日蛋糕哦🎂 一直被cooking tree的“无情饼干”种草，刚好在永旺看到就买了。有了饼干慕斯底，便开始想什么慕斯蛋糕配焦糖饼干比较好，看到了珊胖胖的作品，稍微改了一下，于是有了这个蛋糕 配方可做一个六寸蛋糕

用料

• 《饼干底》
• 和情饼干 90克
• 融化黄油 40克
• 《摩卡巧克力慕斯》
• 宜家黑巧克力 50克
• 黑咖啡粉 3克
• 吉利丁粉 3克
• 淡奶油 140克
• 《南瓜慕斯》
• 熟南瓜 150克
• 椰浆 30克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁粉 7克
• 淡奶油 110克
• 《焦糖淋面》
• 细砂糖 80克
• 盐 3克
• 淡奶油 100克
• 水 100克
• 玉米淀粉 8克
• 水（化淀粉） 16克
• 吉利丁片 6克
• 《蜂巢糖脆》
• 白砂糖 50克
• 蜂蜜 30克
• 小苏打 1茶勺
• 《焦糖核桃》
• 核桃 60克
• 砂糖 40克
• 水 15克

焦糖南瓜巧克力慕斯蛋糕（蜂巢糖装饰）的做法步骤

步骤 1

90g和情焦糖饼干用擀面杖碾碎，与40g融化黄油充分混合。在六寸蛋糕模具底部铺油纸（方便脱模），将饼干黄油混合物在模具底部压平，放入冰箱冷藏

步骤 2

吉利丁粉10克与30克可食用水混合，静置开胶待用。

步骤 3

制作焦糖核桃。砂糖和水入不沾小锅，用手压成湿沙子状，开小火熬至褐色，倒入干燥的核桃搅拌均匀。倒入烘焙纸晾凉。留长得好看的几个装饰，剩下的敲碎。

步骤 4

南瓜蒸熟后，沥干水分，与椰浆砂糖一起用搅拌机打成糊，备用

步骤 5

巧克力隔水融化（利用蒸南瓜的水，所以蒸南瓜放第一步，机智如我），加入黑咖啡粉，淡奶油打至六分发（250g一起打，取用140g剩下的冰箱冷藏），取140g与挖3/10开胶并隔水融化的吉利丁搅拌至顺滑。吉利丁奶油与巧克力咖啡慕斯糊翻拌均匀，倒入模具中

步骤 6

撒入一半的核桃碎，冷冻15分钟

步骤 7

将剩下的吉利丁粉胶（隔水融化）与常温微热的南瓜糊搅拌均匀，与剩下的六分发淡奶油翻拌均匀，倒入模具。放在冰箱中冷藏四小时

步骤 8

慕斯蛋糕脱模后冷冻半小时，吉利丁片冷水泡软待用

步骤 9

制作焦糖淋面。奶油和水80g加热至冒泡泡，倒出备用。糖和水20g放入不沾小锅，不要搅拌，小火熬至淡琥珀色。热奶油成细线倒入不停搅拌。奶油倒完后加入淀粉水。冷却一会加入吉利丁片

步骤 10

等待淋面冷却、提起刮刀可以挂住成细线下流时，就可以把蛋糕放在烤架上，开始淋面，并在下面放烤盘收集多余淋面

步骤 11

转移蛋糕 放入冰箱冷藏至少半小时

步骤 12

制作蜂巢糖脆。白砂糖和蜂蜜中火加热至融化冒小泡，迅速倒入小苏打用蛋抽拌匀，然后倒入烘焙纸晾凉

步骤 13

装饰一波就可以啦。

菜谱创建时间：2019-03-30 21:06:08