家庭省油版水煮巴沙鱼片（超详细）

作者： Floraf

这道菜即可以做成水煮巴沙鱼片也可以做成水煮肉片，主料自己任意搭配就好了。由于先生平时不喜猪肉，所以我最常用的就是巴沙鱼片，简单方便又无刺。 做水煮的菜，大家都认为是非常费油的，而且油吃多了也不健康，汤里最终吃不了的油被白白倒掉又是一种浪费。我做这道菜的时候尽量想办法在少用油的情况下又不损失它的风味。

用料

• 巴沙鱼片或者肉片 根据自己食量够吃就行
• 蔬菜（生菜、油麦菜、豆芽菜、大白菜根据个人喜好随意） 根据自己食量够吃就行
• 汤料中：
• 葱段
• 姜片
• 干辣椒
• 酱油
• 盐
• 糖
• 郫县豆瓣酱
• 油泼料中：
• 灯笼椒辣椒面 一勺
• 小米辣椒面 一勺
• 二荆条辣椒面 一勺
• 青藤椒 一勺
• 红花椒 一勺
• 蒜泥 半颗蒜

家庭省油版水煮巴沙鱼片（超详细）的做法步骤

步骤 1

准备好鱼片或肉片，猪肉片的话最好用小里脊，嫩。肉片可以裹淀粉，鱼片我没有裹。我们三口人基本需要4片巴沙鱼片才够吃。鱼片加料酒腌制一下。

步骤 2

准备好蔬菜。这次我洗了两种菜。其中一种可以第一次下锅用。后一种是留着锅里都吃光之后还意犹未尽使用的。

步骤 3

我还准备了土豆粉条，如果喜欢魔芋结什么的也可以准备一些，和上面说的一样，是为了第一波肉和菜吃完之后意犹未尽准备的。

步骤 4

谁备好上面用料中，汤料部分所说的葱、姜、干辣椒🌶️

步骤 5

锅中放少量油，葱、姜、干辣椒🌶️下锅爆香。

步骤 6

在锅中加入郫县豆瓣酱一大勺，炒出红油。

步骤 7

锅中加水煮沸。加入根据自己口味适量酱油、盐、糖。

步骤 8

将蔬菜放入锅中焯熟捞出。

步骤 9

准备一个空锅，这是我家吃火锅用的锅😄。

步骤 10

蔬菜焯熟之后捞出放入空锅中。

步骤 11

将鱼肉下入沸腾的汤锅中煮熟。

步骤 12

鱼肉和汤锅中的汤一起倒入放焯熟蔬菜的那个锅中。

步骤 13

准备好上面用料中所说的油泼料，放在一个底比较大的碗中。这样，泼油的时候才容易一下子全炸熟。可以在准备蔬菜和鱼肉时就准备好油泼料。（家里如果没有那么多种辣椒面，用一种也是可以的）

步骤 14

锅洗干净后烧干倒油。油量控制在可以刚刚没过上面碗中的油泼料即可。滚油烧热后关火，果断将油泼入油泼料中，立即用小勺搅拌均匀以使所有料都被油炸到。这道菜省油的关键就是没有把这些干炸料铺到鱼肉锅里，那样想全炸熟的话就需要更多油了。

步骤 15

将碗中炸香的料倒入鱼肉蔬菜锅中，用小勺搅拌均匀一下。一锅集炸辣椒面、炸花椒、炸麻椒、炸蒜香于一体的喷香扑鼻的水煮鱼片就大功告成了。说实话，我刚吃饱，看着这个还是直冒口水呢😄。煮上一锅白米饭🍚，又或是斟上一杯小酒，这小日子真是太美啦，是不是？！

步骤 16

😄

步骤 17

吃完上面那锅还不过瘾的话，把汤锅放火上烧开加入之前准备好的蔬菜和粉条，记着锅里再放些盐，又可以开始第二轮儿了😄😋

菜谱创建时间：2019-03-30 19:50:06