汽锅鸡（内附三种蘸料做法）

作者： 猎猎丁

传统汽锅鸡的制法其实是非常简单的，但几个小细节尤为关键，直接影响汤品质量。 在传统制法基础上，根据需要还可搭配虫草、三七、红参、天麻等药材，就是非常好的药膳汤了，有更大的补益功效。 四季皆可进补，再搭配一些自己喜欢的蘸料，相得益彰。

用料

• 土鸡 1只
• 银耳 1朵
• 姜 适量
• 小葱 三四根
• 绍酒 两匙羹
• 白胡椒粉 少量
• 盐 适量
• 砂纸 1张
• 蘸料1: 葱姜老传统 春夏秋冬
• 蘸料2:酸爽小清新 春夏
• 蘸料3:野趣滇黔风 春夏秋冬

汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤

步骤 1

炖汤的鸡，适合剁成大块，四厘米左右。 洗净，沥干水分，可以先用厨房纸擦除一下表面水份再继续沥干，节约时间。 # 沥干环节非常重要，不然蒸出来的是生腥水。

步骤 2

充分沥干后，用绍酒抓一抓，摆放入汽锅。 最上面放葱结和拍松的小姜一块。 # 葱和姜不要切，因为后面要捞出来。

步骤 3

深口锅添水，务必烧开后，再把汽锅放上去。三分钟打开看一眼，没什么问题就把砂纸包好。 # 汽锅外面盖上一层纱纸，密封性更好，减少水份挥发，锁住精华。

步骤 4

一个小时后，泡发银耳，只需要40-60分钟。 # 银耳能让鸡汤清澈透明，鲜爽可口。 # 把银耳撕成一朵朵小花状

步骤 5

2个小时后，捞出葱姜，放盐和胡椒粉，看一下软耙情况。 如果够软耙了，就把银耳撕成小花状，泡入鸡汤继续蒸15分钟。 #银耳不能蒸太久，一定是上桌前30分钟放入。

步骤 6

#葱姜料：姜拍扁，刀背剁茸，加入葱白茸，淋入烧沸的花生油，马上加入一勺味极鲜生抽。

步骤 7

#酸爽小清新：小米椒切圈圈，混合一点姜米，倒入生抽，小青柠对半切开，挤出青柠汁搅拌均匀。 青柠在就餐后现切，不然香气容易挥发。

步骤 8

#野趣滇黔风：糊辣椒末、花椒盐、胡椒粉拌在一起，放点折耳根，浇入一点点热花生油，就餐时再放入一小勺原汤搅拌均匀。

步骤 9

调好味的蘸料。这个蘸料不仅适用汽锅鸡，白切鸡，清炖鸡，白汤火锅等等，只要是口味清淡的都合适。

步骤 10

你们喜欢哪个呢？我自己是都喜欢哒🙋‍♀️真的各有风味#

菜谱创建时间：2019-03-30 19:31:42