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蛋黄酥（10个）
用料
蛋黄酥（10个）的做法步骤
先制作水油皮。取一个大碗，加入高筋面粉120克、猪油40克、白糖12克、水65克，和成面团，盖保鲜膜醒面20分钟。
然后制作油酥。取一个小碗，加入中筋面粉90克、猪油45克，揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用。
咸鸭蛋清洗干净。
取一个碗，取出蛋黄，倒入适量白酒浸泡。
醒好的水油皮取出，揉出膜，放回大碗中，盖保鲜膜继续醒面30分钟。
烤盘铺上锡纸，将浸泡好的咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱180°C烤5分钟左右。
将油酥取出，称重后平均分成十个重量相同的油酥团，盖保鲜膜备用。
将红豆沙250克分成10个25克的红豆团，依次将咸鸭蛋黄包入红豆沙中，做成10个红豆沙蛋黄馅，放入冰箱冷冻室备用。
将醒好的水油皮取出，称重后平均分成10个重量相同的面团，盖保鲜膜备用。
取一个面团，用手掌压平，包入油酥。
包好后放在揉面垫上，先用手掌压成长方形。
然后用擀面杖从中间开始均匀地压几下，使油酥均匀分布。
然后擀长，从一端卷起。
全部卷好后，重复以上三步，把所有的面皮都卷好，盖保鲜膜，醒面15分钟。
15分钟后，将红豆沙蛋黄馅从冰箱取出。取出一个面皮，把四周往中间捏一下。
用手压扁。
擀成一个圆皮，包入红豆沙蛋黄馅。
全部包好后醒15分钟。
取一个小碗，将鸡蛋黄取出打成蛋黄液。
包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，洒上白芝麻（有黑芝麻的话洒黑芝麻更好看）。
烤箱上下火预热180°C烤30分钟取出。
趁热切开吃吧！
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