烫种奶香吐司——无蛋No.1

作者： 七姨太

记录一下自己做过的无蛋版吐司 本配方中用量为两个450g吐司模，我用的是12cm立方体吐司模两个，所以只用了材料中的0.8的量

用料

• 烫种：
• 高筋粉 40g
• 白砂糖 4克
• 滚烫的开水 40克
• 主面团：
• 淡奶油 50克
• 牛奶 225克
• 鲜酵母 15克
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 35克
• 炼乳 25克
• 水 125克
• 奶粉 15克
• 烫种 75克
• 盐 5克
• 黄油 35克

烫种奶香吐司——无蛋No.1的做法步骤

步骤 1

先制作烫种：将水烧开倒入糖和面粉中，用刮刀搅拌均匀，放到手温，盖保鲜膜入冰箱4度冷藏12小时隔夜使用。做好的烫种可在冰箱冷藏储存3天。

步骤 2

将除盐和黄油以外的所有材料混合，揉到扩展阶段，加入盐和黄油，低速搅拌均匀后再中速揉到完全阶段，可以拉出透明薄膜。

步骤 3

基础发酵，可以25度发酵箱；也可以晚上打完面直接扔4度冷藏，12小时左右再用，最好24小时内操作完成。这两种都是要看面团状态，需要发到两倍大

步骤 4

我一般是晚上9点半左右打完面直接扔冰箱4度冷藏的，早上8点从冰箱拿出来、直接分割、滚圆，盖上保鲜膜室温下回温到18度左右再操作。

步骤 5

将回温后的面团第一次擀卷，排走大气泡，25度松弛10-15分钟

步骤 6

第二次擀卷入模，放入发酵箱35度，75湿度、发酵50分钟左右。

步骤 7

手指按压面团，回弹缓慢即发酵完成。

步骤 8

入预热好的烤箱中下层，我用上火160，下火200，热风模式，一共烤35分钟左右。烘烤到第十分钟的时候，高度基本定型，顶部也上色了，这时候盖锡纸，再继续烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2019-03-30 16:54:36