豌豆虾仁

作者： 曾小厨zZ

用料

• 豌豆 200克
• 虾 15只
• 水淀粉 半碗
• 盐 1.5勺
• 蛋清 半个
• 蒜 4瓣
• 小红椒 6个
• 葱段 5根

豌豆虾仁的做法步骤

步骤 1

备菜：1、剥虾，把虾仁用厨房专用纸巾吸尽水分后，加蛋清、盐、淀粉腌一下，虾头洗净备用； 2、豌豆洗净，姜片、小红椒、蒜瓣、葱段备好；

步骤 2

炼虾汤：这是很关键的一步，先把姜片下锅爆香；

步骤 3

然后把虾头下锅；

步骤 4

加入一碗热水熬煮，用铲子尽量将每个虾头都压一压，把虾黄压出来（因为虾黄是虾身上最鲜美的部分(•̀⌄•́)），然后滤出一小碗虾汤；

步骤 5

热油，将虾仁下锅；

步骤 6

煎至七八分熟后捞出；

步骤 7

继续用余油爆香蒜瓣、小红椒、葱段；

步骤 8

而后倒入豌豆翻炒；

步骤 9

加盐、半碗虾汤翻炒；

步骤 10

倒虾仁继续翻炒；

步骤 11

倒入剩下的虾汤；

步骤 12

最后倒入水淀粉勾芡（还可以加点香油，味道会更有层次）

步骤 13

完美出锅ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～

豌豆虾仁的小贴士

虾汤很关键，千万不要将虾头丢弃哦~

菜谱创建时间：2019-03-30 15:17:37