击退“春困” | 香橙奶酥面包

作者： 烘焙疯子Ella

春季早餐C位预订 俗话说春困秋乏夏打盹，春天来了，天气忽冷忽热，各位妈妈有没有发现想要叫醒宝宝越来越难啦？小仙女们最近上班迟到了吗？ 在“春眠不觉晓”的三月，能叫醒我们的只有——早餐。至于餐桌C位，当然要留给新款面包啦～ 一起来看看清新香橙风味又有奶香的——香橙手撕面包怎么做吧！ 【敲黑板】 1、面包部分用了常用的冷藏中种法，水量的话还是老问题，南方的宝宝们适量减水啊减水 2、喜欢奶酥馅的话，可以多做一点，密封冷冻保存 【更多菜谱】 香橙巧克力磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/ 红糖吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/102838797/

用料

• #香橙奶酥面包
• #中种
• 高粉 180克
• 水 108克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 蜂蜜 1.5克
• #主面团
• 高粉 120克
• 自制无糖酸奶 60克
• 水 30克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 糖渍橙皮 35克
• #奶酥馅
• 黄油 23克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 30克

击退“春困” | 香橙奶酥面包的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料混合，揉到表面光滑，室温发酵至3.5倍大，或冷藏发酵10小时以上

步骤 2

将发酵好的中种，与主面团中除黄油外的所有材料混合搅拌，至弹性最大，能拉出厚但结实的薄膜

步骤 3

加入黄油继续搅拌，直到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，加入糖渍橙皮，低速揉匀

步骤 4

滚圆后放到塑料盒中，室温发酵30分钟，发酵完成后，平均分成5份，滚圆后松弛15-20分钟

步骤 5

制作奶酥馅，将软化的黄油和糖粉一起打匀，不用打发

步骤 6

分4次左右加入全蛋液，打均匀后，加入奶粉，拌匀即可

步骤 7

将面团像这样擀成三角

步骤 8

翻面后放入大约1/5的奶酥馅

步骤 9

再像这样包起来

步骤 10

收口朝下放入烤盘，发酵箱温度36，湿度80-85，发酵大约80分钟后，表面撒一层薄薄的粉，商用烤箱上火180，下火160，烤15-18分钟，表面轻微上色即可，出炉后立即晾凉

步骤 11

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击退“春困” | 香橙奶酥面包的小贴士

三月不减肥，四月徒伤悲，为了赶在夏天到来以前恢复身材，好把自己塞进轻薄的夏装里面，不吃或者少吃晚饭的仙女是越来越多了……作为一天当中唯一能稍微放纵的早餐，Ella真心推荐这款面包哦，手撕更好吃，比心～～

菜谱创建时间：2019-03-30 13:43:56