将新鲜鸟贝处理干净控水,放进碗里备用。
豆腐皮洗净,锅里烧开水,将沸水趁热倒进盛鸟贝的碗里,水没过鸟贝,迅速搅拌,鸟贝收缩,观察一下,如果程度不够,就把水倒出去再加入少量热水,迅速搅拌,鸟贝一定不能烫得过重,否则变成皮筋了,口感不好。
用剩余热水将豆腐皮焯一下,控水,切丝,放进盘子里。将葱丝和姜丝切好,摆放在豆腐皮上面。
锅中放油,油量按照平日炒菜比例,烧热,将八角和花椒粒放入锅中炸香,注意全程小火,千万不要糊掉。
炸出香味后,将里面的固体香料捞出,把热油直接浇到葱丝和姜丝上面,炝出香味。
准备一只碗,里面放入白糖、盐、一品鲜酱油适量,调和均匀,倒入豆腐皮中,最后将香菜段和鸟贝混合进去,搅拌均匀,尝一尝,味道好极了。
成品,人间美味啊。
1.自然鲜是我崇尚的,希望能有人与我共鸣。2.喜欢辣,但是嗓子不行。可以少放红干辣椒段一起炝拌。3.喜欢调色的话可以加入胡萝卜丝。