应季凤梨酥🍍

作者： LLLLLLV

正值凤梨时节，来个应季的凤梨酥吧～ 我用的模具尺寸是：5*5（50克） 此配方可以做：23个 （供大家参考）

用料

• 凤梨/菠萝（去皮） 1800g
• 水饴 200克
• 冰糖 100克
• 无盐黄油 20克
• 如果没有水饴的可以用麦芽糖（小贴士里面会给出配比哒）
• 低筋面粉 225克
• 杏仁粉 115克
• 奶粉（全脂） 50克
• 糖粉 55克
• 无盐黄油 200克
• 盐 2克
• 鸡蛋 2只
• 不建议用其他粉类替换杏仁粉（饼皮会比较硬也不酥）
• 不粘锅 （炒馅必需品！）
• 柠檬汁 （用于后期调整味道，非必需）

应季凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

先准备好所有的原料📷～

步骤 2

这是我买的凤梨品种，这次一共用了三只～

步骤 3

我们先来制作凤梨馅（黄油切块放室温）～ 把凤梨芯和肉分离： 凤梨芯用料理机打碎 凤梨肉用刀切成小粒

步骤 4

凤梨肉用刀切成小粒即可 （凤梨肉不用机打的原因是想要保持凤梨馅的颗粒感，嫌麻烦就直接丢进料理机 哈哈）～

步骤 5

混合打碎的凤梨芯和肉，用纱布过滤出汁，待会炒馅只需要用到凤梨肉～ （凤梨汁很清甜不需要额外加糖，冰镇后就阔以饮用啦，或者做成凤梨QQ糖～）

步骤 6

滤掉凤梨汁留下凤梨果肉（得到了800克）😂😂😂

步骤 7

去掉汁的凤梨肉稍微炒一下，待凤梨肉挥发一些汁水后加入冰糖翻炒～

步骤 8

再加水饴继续炒制～

步骤 9

凤梨馅炒至成团后把火调成最小，尝一下味道，过酸加点糖，过甜加点柠檬汁，最后加入无盐黄油，炒至翻起馅料可以折叠即可～

步骤 10

盛出来冷却～

步骤 11

在凤梨馅冷却的同时，我们来制作凤梨酥的饼皮，软化好的黄油用电动打蛋器低速打两圈后加入糖粉，开动高速将黄油打发至变白蓬松～

步骤 12

分两次加入鸡蛋，每一次加鸡蛋都要用电动打蛋器中速打发至完全吸收～

步骤 13

低筋面粉+杏仁粉+奶粉混合均匀，过筛加入打发的黄油里拌匀至不见粉末即可～

步骤 14

刚刚弄好的饼皮非常软，油纸包裹把饼皮压成片状，放进冰箱冷藏2小时以上或冷藏过夜～

步骤 15

饼皮：馅料的比例我用的是1.5:1 冷却的凤梨馅称重分好： 每份饼皮30克，每份馅料20克～ （分馅之前把烤箱上下火165度预热）

步骤 16

冷藏的饼皮拿出来分割

步骤 17

饼皮和凤梨馅都称好就开始包馅啦～

步骤 18

饼皮搓圆按扁再包馅

步骤 19

包好馅的凤梨酥球球放进模具，用手掌按平整（四个角要填充饱满，烤出来才漂亮哟）

步骤 20

23枚全部完成啦～ 每个凤梨酥都要有模具套着一起进烤箱烘烤，这样成品才会比较方正（当然，不在乎形状的不用模具也阔以，包馅按扁就可以送进烤箱了呢）

步骤 21

送进烤箱，165度，上下火，中层烤20分钟后拿出来翻面，再送进烤箱中层烤5-10分钟（注意观察上色情况哟）～

步骤 22

烤好了就移出烤盘放在网架上晾凉

步骤 23

凤梨酥配凤梨汁，哈哈～

步骤 24

完全晾凉的凤梨酥装盒，或者装进密封袋/密封盒，常温保存即可（尽快食用哦，阴凉处放一周木有问题哈）

步骤 25

独立包装封口～

步骤 26

这样包装也挺好看哒～

步骤 27

吃吃吃～ 好酥哟

步骤 28

密封保存哈（我真的是特别啰嗦 哈哈）～

应季凤梨酥🍍的小贴士

若没有水饴，可以用麦芽糖代替，配比是： 冰糖100克，麦芽糖110克（操作步骤不变） 用麦芽糖炒的馅料颜色较深，馅也比较容易变硬，个人还是建议用水饴~

菜谱创建时间：2019-03-30 10:56:27