关于溶豆的几种配方

作者： 冰镇无籽瓜

试验了溶豆的几种配方，做法均一致，各种材料混合制作成糊糊，与打发的蛋白混合在一起，挤花，100度烘烤50分钟左右。做出来的溶豆口感还是不一样的，在此简单汇报一下

用料

• 蛋白 1个
• 玉米淀粉 30克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 15克
• 酸奶 30克
• 紫薯 小半个
• 糖 视情况添加

关于溶豆的几种配方的做法步骤

步骤 1

紫薯版配料：为紫薯+酸奶+淀粉+打发蛋白。效果：颜值不错，口感不够轻盈。

步骤 2

无蛋黄版配料：酸奶+奶粉+淀粉+打发蛋白。效果：易成型，较蓬松，口感可以。

步骤 3

蛋黄版配料：蛋黄（生）+酸奶+淀粉+打发蛋白。效果：口感酥脆，我觉得有蛋黄的最好吃，有鸡蛋香，缺点是易消泡，下次试试熟蛋黄。

步骤 4

附一张半成品图，这是加了少量紫薯泥做的，很🌸，烤好没塌，颜值可以，就是不够酥，宝宝有点吃不动。要是想好看，还是用红心火龙果做吧。

关于溶豆的几种配方的小贴士

1、要想成型，蛋白打发到位，且蛋白比例要够，保证混合后的糊糊是干的。如果混合后的糊糊是稀的，肯定是不会成型了。 2、不成型能不能烤？能！只是烤出来丑一点，吃还是能吃的，当然，要是你做的糊糊实在太稀，估计出来就是薄饼了。 3、关于糖，视情况添加，小月龄当然慎加。没有糖蛋白能不能打发，当然可以，冷藏一下或者加点柠檬汁比较好打发。

菜谱创建时间：2019-03-30 07:01:04