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挨酿—曹江深薯糕
用料
挨酿—曹江深薯糕的做法步骤
五花肉洗净剁碎，放盐，白糖，鸡粉，生抽，蚝油（咸淡自需）搅拌均匀，腌制三十分钟以上；然后热锅炒花生，听到噼噼啪声，闻到香味基本就炒好了，铲起来摊开晾凉。
趁着冷却花生的时候，把准备好的淮山薯洗净削皮，切块放水里泡着防止氧化变黄，漂洗一下然后放高压锅里，水没过薯身，放一点盐，盖上盖煮开。（削皮的时候一定要注意，戴好一次性手套！！！碰到淮山薯的黏液基本都会过敏，很少人不会发痒的。如果是在市场里买的可以省略削皮这一步，直接让商户帮你解决掉这个棘手的问题。）
淮山薯上锅之后，压十分钟够够的了，花生也冷却的差不多了，这时候刚好可以剥花生外衣。剥好的花生用擀面杖擀碎，家里有料理机的可以用点动模式，抖几下就好了，方便快捷。
煮好的淮山薯，捞出放大盆里捣烂，怎么方便怎么来，可以用擀面杖，也可以勺子，也可以用菜刀的刀面碾压，右手拿刀把，左手按压刀头，往后一拉，就可以轻松把薯压成泥。
把所有的淮山薯压成泥之后，把腌好的肉碎，花生碎，白芝麻，虾米和在一起，搅拌均匀，再慢慢放生粉进去，一点一点的放，一边搅一边倒油，这个油看着放，因为馅里已经有油膘了，到时蒸的时候会化出油的。深薯糕不够油会发干，太油也不会好吃的。搅的过程注意观察面糊，太干就要适当加点水和油，太湿就加生粉，粉的多少决定了是否弹牙的关键。
最后抓成团，两只手交互拍打整型（椭圆形）上锅蒸10-20分钟（视大小而定），也可以用模具整型，面糊多少都会有点粘手，只要不是粘的甩不下来都是正常的。
熄火过几分钟冷却再出锅，出锅后晾至不烫手即可食用，也可以完全冷却后切块煎，或者用油炸，各有风味。（待完全冷却）放冰箱冷藏保存（最好三天内食用完），也可以放冷冻保存，冷冻保存可以延长保存时间，食用之前放置常温解冻再进行烹饪。
挨酿—曹江深薯糕的小贴士
我做的量可以做13-15个左右，除了食用还适合送人，如果自己吃，可以根据情况酌量减少用料，淮山，猪肉，花生和生粉的比例大概在2：1：0.5：1，家里人都是从上一辈口口相传凭经验做的，粉的多少这个可以灵活调控，深薯糕的成型和口感是否弹牙取决生粉使用的多少，过湿粘手可以适当增加生粉的用量，太干就要适当放花生油和水。 传统的做法用料里面需要加白萝卜的，白萝卜刨丝放点盐释出水分，拌料的时候需要挤掉多余的水分，加入白萝卜可以增加风味，不过添加萝卜的成品不耐保存，容易变馊！！！所以根据自身需求可以省略。 煮淮山薯的那个水因为放过盐了，已经有咸味了，不用倒掉，可以当备用的盐水用。 虾米是这个深薯糕的灵魂。
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