红酒炖牛肉

作者： 乔哈里安

来自于 Jacques Pépin 的红酒炖牛肉，从 boeuf bourguignon 演变而来，用上整整一瓶红酒，充满了浓郁的酒香。选用的上好的牛肩肉，经过一个多小时的炖煮，变得异常鲜嫩。 这里用到的单位都是美式的。

用料

• 牛肩肉 2磅（1.8斤）
• 黄油 1大勺
• 橄榄油 2大勺
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 黄洋葱 1杯（切丁）
• 大蒜 1大勺（切碎）
• 中筋面粉 1大勺
• 红酒 1瓶
• 月桂叶 2片
• 百里香 1枝（新鲜的）
• 奇波利尼或珍珠洋葱 15个（cipollini or pearl onions）
• 蘑菇 15个（cremini mushroom，是种棕色的小蘑菇）
• 小胡萝卜 15个
• 烟肉 5盎司（141.7克，pancetta，意大利培根）
• 水 1/4杯
• 糖 少许
• 香芹 少许，切碎

红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至350F°（176.7C°）,牛肩肉去皮，大致切成8块。

步骤 2

用大火加热铁锅（cast-iron pot），融化黄油，加入橄榄油，将牛肩肉的每面煎至浅棕色（大概需要8分钟），撒上少许盐和胡椒调味。

步骤 3

加入切碎的洋葱和大蒜，中火煮5分钟，不时搅拌一下。加入面粉，搅拌均匀。加入一整瓶红酒，月桂叶和百里香，盐，胡椒，煮开后盖上锅盖。

步骤 4

将铁锅放入烤箱，继续煮上1.5个小时。

步骤 5

接下来是配菜的做法：（可以在牛肩肉入烤箱后半个小时开始准备）

步骤 6

将烟肉和2杯水煮开，然后小火煨上半个小时。取出烟肉并切成1-2厘米见方的小块。

步骤 7

奇波利尼或珍珠洋葱、小胡萝卜去皮，蘑菇洗干净后和准备好的烟肉，1汤勺橄榄油，1/4杯水，糖、盐、胡椒各适量，一起放在小平底锅里煮开，加盖，小火煨上15分钟。到这个时候应该水都煮的差不多干了，然后开盖，大火，把配菜翻炒4分钟。

步骤 8

吃的时候，将大部分配菜和做好的牛肩肉混合在一起，余下的撒在表面，并用少量切碎的香芹装饰。

红酒炖牛肉的小贴士

牛肩肉的部分可以提前一天做好。 这个份量大概够4-6个人吃。

菜谱创建时间：2012-03-29 13:31:08