牛排酱汁

作者： 马壮实

1毫升1块钱的【牛排酱汁】是如何炼成的？做牛排的时候可以搭配这个酱汁，这个就是很经典的牛排酱~

用料

• 牛肋排 500g
• 胡萝卜
• 西芹
• 洋葱
• 番茄膏
• 盐
• 黑胡椒
• 大葱
• 香叶
• 百里香
• 欧芹杆

牛排酱汁的做法步骤

步骤 1

先从配料部分开始，准备以下食材：

步骤 2

香料束的部分：大葱取葱绿部分打开，放入百里香、欧芹杆、香叶。

步骤 3

洋葱、胡萝卜、西芹都切成1cm左右大小的小丁。

步骤 4

牛肉部分我用的是500g牛肋排，斩成块。

步骤 5

开大火，锅内一定要有足够高的温度，再煎牛肋排。

步骤 6

煎5-6分钟，差不多是图中这个颜色。

步骤 7

把牛肉取出后，不用洗锅，调制小火，放入蔬菜炒出汁水，可以适当放点盐。

步骤 8

加入10-15g番茄膏，翻炒一下，去除原有的酸味。

步骤 9

再加入30ml干邑，不加也可以。再加入一些水，搅拌一下。

步骤 10

把蔬菜和牛肉放入一个深一点的锅子，加入1-1.2L的水，放入香料束。

步骤 11

加热至沸腾后，撇去浮末，然后盖上盖子小火煮2小时左右。

步骤 12

煮好后过滤酱汁，把牛肉全部挑出来。

步骤 13

剩下滤网里的精华，轻微按压一下。

步骤 14

最后制作牛酱汁，浓缩高汤，浓缩到1/3的程度。

步骤 15

刚刚做的肉的部分基本只有瘦肉，无油无盐，加一点点盐、黑胡椒调味就很好吃，也特别适合减脂增肌。吃的时候可以淋上一点牛酱汁。

步骤 16

TIPS：

牛排酱汁的小贴士

1.牛高汤放入冰箱冷冻可以保存很久 2.番茄膏亨氏的

菜谱创建时间：2019-03-29 13:54:28