操作简单的全麦大列巴

作者： 走天涯的格格

昨天发好波兰种才想起来要去看娃表演，根本来不及守着等一发二发，于是把面团揉好，放冰箱里发酵一晚，今天再整型二发。经过长时间低温发酵的面包，外脆内松软，可口，非常好吃。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 面团：
• 高筋面粉 280克
• 鸡蛋 1个
• 自制酸奶 100克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 果仁果脯 大量

操作简单的全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

把波兰种的材料混合，盖上保鲜膜，在室温里进行发酵。

步骤 2

当面团出现很多泡泡，明显发大两倍，就是发酵好了。

步骤 3

把鸡蛋、酸奶、糖和酵母放进小美锅，3分钟/速度2.5，搅拌均匀。没有小美锅，也可以用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

然后把面粉，酵母，波兰钟放进锅里（果仁果脯黄油除外）放进小美锅，6分钟揉面程序，之后加入黄油再揉面2分钟。面团揉好以后，放进一个大的保鲜袋里密封好，放进冰箱发酵一晚。

步骤 5

第二天把面团拿出来，排气，分割取两等份，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，擀开面团，撒上果仁果脯，卷起来。

步骤 7

放进温暖的烤箱里，再发酵50分钟。（可以在烤箱里放一碗热水，让烤箱变得温暖而湿润）

步骤 8

面团发酵完毕以后，撒粉割包，尽量割深一点，可以看见果仁和果脯。

步骤 9

烤箱180度，预热10分钟，放进面包烤40分钟。中途要留意，面包上色以后盖上锡纸，以防烤糊。

步骤 10

出炉以后，把面包放在铁架上晾凉即可。其时面包外脆内软，十分可口。

菜谱创建时间：2019-03-29 12:40:00