家乡味咸鲜万能馅

作者： RITA健康美食

扁食是浙江台州的传统小吃，以台州临海、天台、三门地区最为流行，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。 有点像北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点，比如说，扁食的馅料特别多样，且随着时令和大家的喜好而变化，形状比馄饨丰满。我这里介绍的是本地特色独有的馅料，它最大的特点，扁食的馅是炒熟的。

用料

• 咸腌菜（重点） 200克
• 冬笋（重点） 400克
• 肥肉 100克
• 瘦肉 150克
• 洋葱 1个
• 杏鲍菇 2个
• 油豆腐 5块
• 香干 5块
• 虾皮 一把
• 熟花生 100克
• 盐 3克
• 美味鲜 一勺
• 耗油 一勺
• 料酒 一勺
• 大馄饨皮 30张
• 包子皮 12个

家乡味咸鲜万能馅的做法步骤

步骤 1

准备所有材料切丁备用，肥瘦肉分开。冬笋和杏鲍菇在盐水里煮两分钟捞出再切丁。

步骤 2

起锅放少量色拉油下肥肉用小火熬出猪油，快熬成油渣时放入咸菜煸炒半分钟，放少量温水焖两分钟盛出备用。猪油炒咸菜可谓是下饭神器。😋

步骤 3

另起油锅煸香虾皮

步骤 4

放入洋葱超软

步骤 5

出汁后加入瘦肉、盐、料酒、美味鲜炒出香味。

步骤 6

放入所有食材包括咸菜翻炒

步骤 7

翻炒三到五分钟后，加入耗油调味即可。

步骤 8

超市里买的大馄饨皮，扁食包法和大馄饨类似。我们本地方言把扁食称为（gang），是夏至时节和过年必吃的美食。要注意的是，必须等馅料彻底放凉才能包哦！

步骤 9

包子还没包就等不及蒸熟扁食吃上一口😁。这种馅料保留了食材本身的原汁原味，不需要多余的调味料来覆盖。咸菜的咸味搭配冬笋的鲜味，复合上花生的脆感，这丰富的咸鲜味道，一辈子都吃不腻。

步骤 10

包子皮我掺了三分之一的全麦粉。包子皮的做法在本APP里搜，不再赘述。剩下的馅料可以下饭，清明快到了我还包了几个青团，都是各种美味！

步骤 11

吃不完的包子可以用保鲜膜包起来冷冻保存。吃的时候拿出来直接上锅蒸十分钟就可以了。

家乡味咸鲜万能馅的小贴士

1.我们本地咸菜就是咸味，不是酸菜哦。 2.馅料一定要放凉后才能包。

菜谱创建时间：2019-03-29 12:37:18