炸虾饼——小美+小红锅

作者： 悦月flora

白米虾是属于春天的味道，最爱吃虾的我们因为有了小美和小红，让这春天独有的味道，用简单的方式得以延续~

用料

• 虾仁 500克
• 鸡蛋 1个
• 生粉 10克
• 姜粉 3克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 5克
• 水 100-150克

炸虾饼——小美+小红锅的做法步骤

步骤 1

500克虾仁放入主锅，15秒速度5，打开锅盖把锅壁上的虾仁刮到锅底，盖上锅盖。再打一次15秒速度5。 ##最近虾子脱壳，虾仁不大好挤。这些带壳的虾仁需要打得细腻一些吃不出来虾壳的口感，就调到了50秒速度6，最后20秒调到速度7-8。中间暂停开盖1-2次，把虾仁刮到底~

步骤 2

在打成泥的虾仁里面加入一个鸡蛋(50克左右)，10克葱，3克姜粉，5克盐，1克白胡椒粉，10克淀粉。 (没有姜粉也可用5克葱+5克姜+150克水，30秒速度10打成葱姜水备用) ##图片里近900克虾仁所以放了2个鸡蛋，别被误导哈🤣

步骤 3

1分30秒反转速度2，将虾仁泥打上劲。同时准备1量杯盖的清水(约100克)，缓慢分次从观察孔倒入。 ##这张图是50秒速度6-8，反转上劲后的效果，虾泥非常细腻，加入近150克的液体，虾泥也是非常水嫩。虾饼含水量高，口感就嫩。

步骤 4

#这张图是30秒速度5打成泥，再1分30秒反转2上劲后的效果。相比上图虾泥略显粗糙，吃水率高，1个鸡蛋加水100克，打好的虾泥较厚实。这个状态的虾泥直接蹿汤就是虾滑啦~ 做成炸虾饼的口感就比较紧实~~ 如果想做虾丸的话还要减少水量，口感才会Q弹。

步骤 5

开始炸虾饼咯！ 准备一把汤勺，一碗清水，准备好油锅。 汤勺先蘸下水，然后挖适量的虾泥，放入油锅内。重复以上步骤。。。

步骤 6

炸至两面金黄出锅。 小红锅真心给力，不会焦呢

步骤 7

炸好的虾饼喷香喷香😍 分袋速冻慢慢吃啦😝 可以炒菜，做汤，烩菜，等你开发其他吃法哦~

步骤 8

别问我为啥会清楚不同做法的不同口感 我不会告诉你，我最近3周打了毛50斤虾仁🤣 比起打虾泥炸虾饼这么简单的机械操作，我家虾王奶奶挤虾仁那是纯功夫活。。。这手艺可不是盖的，这个视频算彩蛋送给爱吃虾的你们😆

炸虾饼——小美+小红锅的小贴士

菜谱写的比较复杂，其实呢就是2个注意点 1，打虾仁的速度和时间决定虾泥的细腻度。 2，虾泥含水量决定虾饼的口感，嫩滑或Q弹。

菜谱创建时间：2019-03-28 23:16:47