南瓜馒头

作者： Amyi果果

2019.3.28记录 好久没有写方子了，各种忙啊我！做完南瓜吐司就来个南瓜馒头，我女儿要吃。这个方子不参考任何人，完完全全自己写的方子，没有任何添加剂，小宝宝可以放心吃；也许还是你们寻寻觅觅许久想要的口感。 去年做过两次南瓜馒头非常失败，今天用自己的方子做一次就成功，而且还弹～弹～弹~ 我是闽南人，福建省平和的；讲真，我也怀疑自己做出来的馒头怎么这么蓬松、这么弹~；甚至在某食品厂里上班的烘焙友说他们里面做的馒头、饺子都加添加剂香精的；但我做的南瓜馒头真的是无添加剂。 为了娃，我变超人，没有学不会的，只要脑子开窍啥都能做好

用料

• 新良中筋面粉 500克
• 细砂糖 100克
• 耐高糖酵母 4克
• 南瓜泥 150克
• 玉米油 10克
• 纯牛奶 112克

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

厨师机桶内加入中筋粉、细砂糖、耐高糖酵母用刮刀搅拌均匀看不见其他干粉即可

步骤 2

加入南瓜泥、玉米油、纯牛奶用刮刀搅拌成絮状，在将厨师机桶装回去（牛奶不要全到下去）

步骤 3

厨师机设置3档启动厨师机，慢慢加入剩余的纯牛奶，揉至无干粉，转5档4-5分钟，揉至面团光滑即可

步骤 4

面团揉好取出来整圆放入保鲜盒盖上盖子，放进冰箱冷藏30分钟，这是为了组织更细腻，面团比较好揉些

步骤 5

这是冷藏好的面团

步骤 6

记得分切4块或者两块，我赶时间没有分切就直接搓条，搓的时候尽量把里面气泡搓掉，搓成条后再撒点薄薄的粉然后再切要成型的大小 有气泡的地方就稍微用力揉

步骤 7

搓条好切口非常细腻

步骤 8

切小块切好记得把四个角捏一下，如果没有强迫症的话可以把这步省略

步骤 9

摆蒸屉的时候尽量摆开点，我的蒸锅比较小，这次也切得比上次奶香馒头大，蒸出来都粘在一起，我为了不让蒸汽滴落在馒头上，我只能一层一层的蒸，剩余的面团再次放入冰箱冷藏

步骤 10

我用自制发酵箱发酵，发酵温度36度，时间50分钟，具体还得看状态看状态，两倍大就好，如果面团比较大的话发酵时间要延长，如果跟我一样大的话就50分钟

步骤 11

这是发酵好的馒头，蒸的时候还会膨胀 煤气灶大火烧开转中小火将发酵好的馒头放进去，然后水开蒸20分钟后关火闷3分钟，记得锅盖架根牙签，避免水蒸气滴落在馒头上（参考嚼劲奶香馒头方子里有，我就没再拍了）掀开盖子记得平移

步骤 12

南瓜馒头蒸好啦！ 我这种蒸锅太不好用了，蒸屉放进去蒸都会烫手

步骤 13

【成品视频1】还是一样有弹性噢

步骤 14

【成品视频2】真正做到无添加剂，不用果蔬粉代替，纯南瓜泥

步骤 15

【成品视频3】怎么捏都还是会回弹

步骤 16

【成品视频4】无论你怎么按怎么压还是会弹～弹～弹～😂就是这么牛啦

步骤 17

【成品图1】已经有许多小伙伴做出来啦！只要揉面到位都能一次成功，而且弹～弹～弹～记得交作业哟！不要枉费我的苦心哟❤

步骤 18

【成品图2】

步骤 19

2019.3.29记录 这是昨天剩的一点南瓜馒头面团放冰箱冷藏，刚才拿出来10分钟回温然后表面撒了点粉，揉面垫上撒了点粉做了南瓜小馒头，小孩的一口馒头，出锅凉了，我女儿一下子吃了好几个

步骤 20

发酵40分钟，蒸15分钟，闷3分钟，一定要把气排干净，成品组织才细腻

步骤 21

南瓜小馒头照样弹弹弹😂 有小伙伴说做出来成品开裂，我做那么多次馒头还没遇到这情况；我找了度娘【1、和面团时，水加少了，面团硬；或者揉面团时间过长，水分流失。导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口，不美观，影响食欲和口感。 2、当我们揉好面团，分好面团后，不是直接上锅蒸，需要醒发（发酵）一段时间，不进行醒发（发酵）的馒头口感比醒发过的馒头硬。在醒发（发酵）过程中，环境湿度我们也要控制好，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时会出现裂口。 3、面团发过了，面团发至之前的一倍即可，不可贪大。不然开锅后馒头品相不佳。】

南瓜馒头的小贴士

南瓜去皮去籽去瓢，洗净切片，上锅蒸20分钟，用筷子压得烂即可，冷却后放入绞肉机或者料理机打成泥就是南瓜泥了哈。 每个牌子的面粉的吸水性不同，请预留液体（牛奶）。 细砂糖、酵母、牛奶放一起搅拌均匀，细砂糖、酵母稍微融化后再倒入厨师机桶内。 我买的南瓜是长长的那种，南瓜品种不同含水量也是不同的。 酵母我用安琪耐高糖酵母，如果用普通酵母的话我不知道做出来是什么样的，我家里只有这个酵母。 甜度可以自己调整，我放90克，成品出来尝了一个不是很甜，但口尾甜度刚好；如果喜欢甜的话就按我写的100克放就好。 蒸的时间根据馒头大小调整，我这个蒸了20分钟 馒头比我这个大的话发酵时间就要延长噢！ 如果馒头要大小一致的话，最好每块面团都称下 南瓜泥是南瓜蒸熟后搅称泥的重量噢！然后静置一小时后再称南瓜泥重量，不然它里面还会有水出来 南瓜馒头如果做得比较多的话，全部蒸好冷却后再密封袋装着冷冻，想吃的时候冷水上锅蒸，水开后蒸1分钟，不需要闷。

菜谱创建时间：2019-03-28 22:32:00