面团的混合、揉面、排气请参考 压面机版https://www.xiachufang.com/recipe/103730419/ 或者手揉版https://www.xiachufang.com/recipe/103671145/。面团揉好排气之后,分割两小块出来我这里平均15克一小块有点大,估计10克都有余了。准备分别加入抹茶粉和紫薯粉。 其余面团均匀分成6份,盖起保鲜膜备用。
分别将每个小面团揉压排气,然后边转面团边用掌根将面团向中间收压,直到面团非常光滑紧实的状态。
收压紧后,滚圆。视频加快变成滚圆无影手了🙈~。收口滚得不够紧的话可以捏合一下收口。
将面团搓高。垫上蒸笼纸。全部6个面团要尽快完成揉圆。 做馒头特别是这种需要一个一个去揉的,整形时间需要比较长。而面团在静置等待整形的时间里已经开始发酵了,一旦面团开始发酵再继续揉整它,就不会发得好的了。产生皱皮、缩得厉害这种现象。而这就是为什么常常一笼馒头里经常有几个很漂亮,有几个皱巴巴的。就是这样的原因。建议大家一次不要做太大分量,整形也要尽快,或者保持面团在比较冰冷的状态,用冰水和面,或者待整形的面团放冰箱。又或者拿冰袋放在面团上冷处理防止面团过快发酵很重要哦~整形速度还是要尽快。 揉好的面团就让它们慢慢开始发酵,同时再做小装饰。
抹茶粉面团擀薄,然后切细条。我的馒头有点粘性,直接可以将抹茶面条贴在馒头上,如果粘不住就刷一点牛奶帮助粘固。
装饰上绿色部分,花茎、花藤、以及叶子🍃。
做好绿色部分。
用小花模具压出紫薯面团小花朵。贴上去
取一点点紫色面团搓圆,压扁,不用在很中间的位置,用刀背压一条痕在上面。
最后在之前的小花朵中间压一个花心,可以用小棍子或者牙签平整的那一头来压一下即可。
这就完成整形啦~拿去温暖湿润的环境发酵。
发酵前
发酵后
蒸熟后
成品
简单的春日花朵完成啦~
方子用了牛奶,外加奶粉。因为我觉得单纯加牛奶不太吃的出牛奶味,这样加才会明显的吃出奶香味。根据自己喜好而来吧~