基础甜面包

作者： 小眼睛-芬姐

用料

• 1、高筋面粉 250G
• 2、鸡蛋一个 约50_G
• 3、糖（白砂糖，增香、调味、调色） 40G（面粉的20%左右，30%以下）
• 4、盐（增加面筋强度，撑出面包形状） 3G（面粉的1-2%）
• 5、酵母 4G
• 6、黄油（植物油：面粉的75%-80%，无味玉米油、色拉油；欧包一般用橄榄油。面筋保护作用） 20G
• 7、奶粉（香味调节） 20G
• 8、水（可用牛奶替换，面粉的50%-60%） 110G（夏天用冰水）

基础甜面包的做法步骤

步骤 1

放入面粉，抠个洞，放入酵母

步骤 2

水倒入坑中，与酵母接触，晃动盆，使面粉浮上来

步骤 3

加糖，糖和酵母不要直接接触，加奶粉

步骤 4

揉12-15分钟，大面积筋可以连起来且面团表面光滑加入盐

步骤 5

揉至无盐颗粒感时加入黄油

步骤 6

继续揉至黄油融入面团后可摔打

步骤 7

揉出手套膜后滚圆，进发酵箱一发。温度28度，湿度70%，时间45分钟-60分钟（可在烤箱内放碗开水发酵）

步骤 8

拿出分割，60克一个。排气整形后进发酵箱二发，温度33度，湿度75%，45分钟。

步骤 9

烤箱预热20分钟，上火210度，下火180度，烤8-9分钟。或上下火180度，烤12分钟。

基础甜面包的小贴士

1、水和鸡蛋均为液体 2、黄油、鸡蛋会使面包更软 3、酵母发酵温度在25-35度之间 4、酵母在0度以下、55度以上会失去活性

菜谱创建时间：2019-03-28 13:36:20