好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）

作者： 高燕儿高小姐

过年后第一批下来的小台农芒果，别看他个头小小的，吃起来竟然薄皮多汁又甜蜜！热带水果爱好者绝对不能错过哦，不然只能等两个月后的夏天芒果啦！ 另外，这个方子的蛋糕卷是我经常用的，不用烫面什么的这么麻烦，关键是怎么卷都卷不裂，正卷反卷都可以，真的是超级好用的方子。正卷是平滑的表皮，不粘也不掉。反卷是漂亮的毛巾面，百用不厌！ 我不爱吃太甜的，配方已经是减糖减油了，不用再自行删减了。

用料

• 牛奶 50克
• 葵花籽油 45克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 40克
• 小台农芒果 N个
• 奶油 200克
• 柠檬汁 几滴个

好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要大个儿的，蛋清和蛋黄分离，其他材料先准备好。蛋清放冰箱冷藏。

步骤 2

牛奶加葵花籽油，手动打蛋器贴盆底划圈拌匀乳化。

步骤 3

牛奶和油完全相融就是乳化好了。

步骤 4

筛入低粉和玉米淀粉，划Z字拌匀至无干粉。

步骤 5

加入蛋黄Z字拌匀即可，不用再搅拌了防止起筋。放一旁备用。

步骤 6

拿出冷藏的蛋清，加入白砂糖和几滴柠檬汁或者香草精开始打发。我喜欢一次性加入全部的白糖，不习惯的也可以分三次加入。

步骤 7

蛋白打发至大弯钩的湿性发泡，这一步非常关键，打到开始变成细腻的白泡泡的时候就要把打蛋器调成低速，一边打，一边随时停下来检查，看到大弯钩立刻停机！！千万不要再打啦！

步骤 8

烤箱预热170℃，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊拌匀

步骤 9

拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆。

步骤 10

用翻拌的手法拌匀。

步骤 11

烤盘铺好油纸，把面糊从高处倒入。拌好的面糊像绸缎一样的状态。

步骤 12

全部倒完后开始整形，用刮板刮平。面糊状态刚刚好的话，拿起烤盘往四个角轮流倾斜一次，基本上就铺平了，根本不用刮板了。

步骤 13

烤盘用力摔几下震出大气泡

步骤 14

170℃烤箱中层18分钟，要正卷的最后五分钟开热风，这样烤出来的表皮不粘也不掉，要反卷的开不开热风都行。

步骤 15

出炉铺一层油纸，倒扣，撕掉底层油布，完美毛巾面。喜欢正卷或者反卷都可以。

步骤 16

自从用了油布，每次都能做出完美毛巾面。

步骤 17

再看一下侧面，只用四个蛋，蛋糕层也能长得又高又胖又厚实，而且再厚也不会裂。

步骤 18

蛋糕片放回油布上，趁着温热来回把边角提起来，来回拉动，就像给它做个了马杀鸡，有助于后面卷起不会裂开。

步骤 19

淡奶油加糖打五分发。涂抹在蛋糕片上。右边蛋糕用刀划两刀，不用把蛋糕片切断了啊！

步骤 20

小台农芒果切开，用勺子整个挖出来

步骤 21

根据你的芒果的大小挖多几个芒果肉出来，

步骤 22

把芒果肉铺在淡奶油上

步骤 23

再把剩下的奶油盖在芒果上

步骤 24

卷起来放冰箱定型，两边切开，完整的芒果肉和淡奶油就流出来啦！一口咬下去，满满的芒果肉和软绵的奶油，简直大满足！

步骤 25

同样的蛋糕卷配方还可以变化成各种蛋卷，这是肉松蛋糕卷，看切面就知道有多厚！胖乎乎肥嘟嘟的！关键是没有一丁点奶油夹心来支撑，这么厚的蛋糕片空卷都不会裂！！证明这个配方有多好用！！

好多个芒果流心蛋糕卷（正卷反卷都卷不裂的胖嘟嘟蛋糕卷配方）的小贴士

正常情况下只要四个蛋就可以做出胖乎乎厚墩墩的蛋糕卷了，而且只要掌握好蛋白打发程度，不管厚一点还是薄一点都不会卷裂的。卷的时候我喜欢徒手卷，习惯用擀面杖的就用擀面杖卷，不要怕，放心大胆的卷吧！保证不裂！

菜谱创建时间：2019-03-28 09:36:54