凤梨酥

作者： 丫丫妈咪手工

凤梨酥 相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 剩余的面皮材料特意用来包了豆沙馅的做对比，虽然豆沙馅的也很好吃了，那跟凤梨馅的来PK简直根本不在一个档次了。我更喜欢酥松的外皮，女儿更喜欢酸甜软糯的馅心，直接把馅料端去吃后告诉我:妈妈，这么好吃的东西你还嫌弃？一个2.8斤重的凤梨才出货半斤多一点，不亏咯！

用料

• 黄油 70克
• 炼乳 20克
• 中筋面粉 110克
• 蛋黄 1个
• 蛋黄(刷面) 1个
• 凤梨馅材料:
• 凤梨 一个(大的)
• 白糖 100克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切碎，我的这个凤梨2.8斤。

步骤 2

料理机打烂，有小颗粒也可以。

步骤 3

过滤出汁水，稍微挤挤就行，不用挤得太干，汁水里也有凤梨味，很容易炒干水份的。

步骤 4

放入平底不粘锅开始中火翻炒。需要不停翻面以免糊底。

步骤 5

炒至凤梨渣成团后加入白糖继续翻炒，凤梨多就多加糖。

步骤 6

会发现白糖融化后水份变多了，继续翻炒。

步骤 7

后期调小火翻炒至水份收干，凝结成团关火，凤梨馅就做好了。

步骤 8

黄油、炼乳、蛋黄放进碗里混合均匀。

步骤 9

筛入面粉。

步骤 10

抓捏成团，面团应该是软而不粘手的，尽量不要揉，用反复不停抓和捏的手法即可。

步骤 11

将面剂子分成8克的剂子，凤梨馅分成6克的剂子搓圆备用。也可以做大点剂子分大点就是，我怕腻故意做得小。

步骤 12

面剂子按扁放入凤梨馅。

步骤 13

包拢收口搓圆(按扁也行的)，选择光滑面朝上，用切面刀在表面压出凤梨花纹，为了更有逼格不是。不压花纹也可以。

步骤 14

凤梨馅用完了，剩余的面皮包了6个红豆沙馅，豆沙馅的没压纹路。180度预热烤箱。

步骤 15

均匀刷上纯蛋黄液，蛋黄越黄颜色越好看，土鸡蛋是首选，放进预热好的烤箱180度10分钟左右，具体温度和时间看你做的大小和烤箱脾气自行调节。

步骤 16

表面金黄即可出炉晾凉，刚出炉时表皮会有点软，彻底凉透后就酥脆啦！

步骤 17

外皮酥松，内里酸甜软糯，太美味了！

步骤 18

红豆沙馅的其实也挺好吃了，比起高逼格的凤梨馅来又略逊了点，哈哈，事实如此啊！

凤梨酥的小贴士

(1)凤梨馅急里面的白糖可以根据各人口味自行增减，喜欢酸味的少放糖，喜欢甜味重点的多放糖。 (2)有没用完的凤梨馅可以放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-03-28 09:13:52