自制酸菜 超级简单不用坛子

作者： 糊糊baby

特别爱吃酸菜，酸酸的很是开胃。但是外面的酸菜不知道用什么盐弄的，据内部人士说，白菜也不洗，放大坑里积的酸菜…听完真的不想买了。可是家里又没有大缸，大坛子的。外面偶尔吃吃东北菜，又觉得太油腻，不利于减肥。所以很久没吃酸菜了，后来得大师指点（原来老北京酱菜园师傅），学了简单的制作方法。 实验过两次了，很成功，又方便，在楼房有个瓶瓶罐罐就可以做了，分享给大家。

用料

• 白菜 根据器皿决定
• 食用盐 根据白菜决定，通常一颗白菜一勺盐

自制酸菜 超级简单不用坛子的做法步骤

步骤 1

白菜叶掰下来，洗干净，水分控干

步骤 2

刀要和案板刷干净，不能有油，否则容易在积酸菜的过程中长毛，我第一次就是没注意，在第二周长毛了。 白菜切丝，这样用小的罐子也能做够一顿的，吃的时候也方便。即便没成功，也不会浪费很多！白菜丝上均匀的撒上盐，一颗白菜一勺盐。比较大的可以适量增加，太多就会咸了。

步骤 3

我用的密封罐，也可以用买的调料用过的玻璃瓶子。刷干净，一定不能有油，如果玻璃瓶子可以开水煮下消毒，或者微波炉消毒。我这样的有密封圈的，刷干净就可以了。 塑料的就不要用了，这个积酸菜的过程也是一个发酵的过程，塑料制品的塑化剂俗称断子绝孙剂，在这个腌制过程里肯定会到酸菜里。

步骤 4

切好撒过盐的白菜，放进罐子用干净的勺子压一压，压的瓷实一点。不要装的太满，到后面会出汤，太满会爆吗，不知道。哈哈 我怕，还把白菜挤了挤水，然后发现积分没有“杀”出太多水，上面的部分颜色有些暗，而有水的地方黄灿灿的很好看。所以撒盐以后直接放罐子就可以了，⚠️⚠️不要挤水！不要挤水！不要挤水！⚠️⚠️重要的事情说三遍‼️ 放在一个阴凉的地方，28天以后可以吃了。外面买的一般一周两周就开始卖了，都不会这么放这么久，时间就是金钱嘛。而这个时候亚硝酸盐最多，（致癌啊，致癌，致癌）自己做就是为了安全，所以忍一忍吧，没那么急着吃！ 夏天做了一次，也不错

步骤 5

夏天也可以做，六月底装的瓶儿，今天开了一个。前面步骤结束以后，观察下，发酵了就放冰箱。通常白菜有些变黄，🈶小气泡就是发酵了，贴近能问道点酸味，就可以放冰箱了。此方法也适用于南方的朋友

自制酸菜 超级简单不用坛子的小贴士

1-器皿洗干净，不能有油，最好可以开水煮，或者微波炉消毒。密封圈这种用白酒也可以消毒 2-菜刀，案板也不能有油啊，一样的道理。还要洗干净手 3-撒盐要均匀，雨露均沾，不增厚此薄彼！不要挤水！ 4-阴凉地儿存放，28天再吃！至少也要20天，不能再少了

菜谱创建时间：2019-03-27 22:29:07