擂辣椒皮蛋

作者： 好食匠厨房

热爱皮蛋的煮妇怎么能错过湖南名菜擂辣椒皮蛋，三天前淘宝买的擂钵很赞啊，黄皮蛋的Q弹清爽更适合凉拌，把辣椒弄熟的方法有很多：炭火上烧、火膛里煨、液化气上烤、烤箱烤，我自己弄了一个最容易上手的办法就是热锅热油煎熟，拍完照马上吃光光的擂辣椒皮蛋，勤快一点的用肥厚一点的辣椒把皮剥干净，颜值和味觉同样重要。

用料

• 皮蛋 2个
• 青椒 9个
• 大蒜 1瓣
• 盐 2克
• 香醋 1勺
• 生抽 1勺
• 纯芝麻油 半勺
• 香葱 1根

擂辣椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

清洗好食材，香葱切碎、黄皮蛋剥壳对半切、大蒜一颗就够了（最好先切碎，擂起来太辛苦了）

步骤 2

热锅少油，青椒沥干水份再进去不然有点蹦油，小火慢慢煸。

步骤 3

锅铲按扁辣椒，烧到辣椒表面起泡变焦变软就可以了。

步骤 4

辣椒很小一个，我以为很嫩不要拨皮，其实还是剥皮的好，大蒜子一颗就够了（我的经验）

步骤 5

超级有食欲的好食匠黄皮蛋、辣椒、大蒜子置入擂钵，加少许盐、麻油、生抽。

步骤 6

咚咚咚擂起来，沿着纹路滑擦钵内食材。

步骤 7

真的很难擂，皮蛋好Q，总是溜走。

步骤 8

自我感觉差不多了（其实还是去皮的辣椒好）越细腻越好吃。

步骤 9

辣椒都擂成泥了，勺子挖出来置入盘内撒上香葱花。OK！

擂辣椒皮蛋的小贴士

大蒜子最难擂，切碎再放进去、辣椒选嫩一点或者肥厚一点的好剥皮，重要的是找微信：13908461863买好食匠自制黄皮蛋。

菜谱创建时间：2019-03-27 15:27:30