豆腐脑的成功秘诀（精准测量）

作者： 起风了zz

记忆里的豆腐脑，是爸妈单位幼儿园白天的加餐。送豆腐脑的师傅会带来一个被布包得严严实实的桶，我们这些小朋友就排队领豆腐脑喝。依稀记得自己的碗是蓝色或绿色的印着小动物的塑料小碗。舀上一碗豆腐脑，撒上白糖，就是最好吃的加餐了。偶尔吃到靠近桶底的，会有些没过滤干净的豆渣，当时一定觉得难吃，现在却也成了思绪中追寻的记忆。 十年前做过用内酯的豆腐脑，可能心急，也没有得到要领，这次突然又想做了，买了内酯，第一次做没有成形，又发酸。第二次细细研究了下厨房上做过比较多的方子，竟一发不可收拾地成功了。 原来，秘诀就在于，一是精确测量！不要偷懒！豆渣还是滤干净的好吃！比例就是500克豆浆对应1.25-1.3克内酯，就不会发酸，凝结得也好！二是70-80度的豆浆冲进内酯后，放蒸锅（关火）里面保温。具体细节如下。

用料

• 干黄豆 100克
• 水（看加了黄豆以后的刻度线） 刻度线850-900ml
• 内酯（根据豆浆重量计算，注意只看黄豆可能并不精确） 1.6克
• 厨房秤，厨房温度计，定时器

豆腐脑的成功秘诀（精准测量）的做法步骤

步骤 1

干黄豆100克，泡一晚上。淘洗几次，在豆浆机中加入泡好的豆子和水。 ps: 我家九阳豆浆机的最低刻度是900ml，按照内酯盒子上说明书150克黄豆加水至刻度1200ml的比例估算，100克黄豆加800ml，怎么办呢？加到900ml刻度下，大约850ml的样子，也成功了。

步骤 2

用豆浆机的果汁功能打三遍，声音还挺大的。倒出豆浆用滤布过滤至小锅中。 滤布里的豆渣多拧几下，开始豆渣是奶油状的，很细腻，多拧几次就变成干渣渣了。 ps:之所以不直接用豆浆机的自动豆浆功能，因为豆浆煮好后还是需要过滤，用滤网是滤不干净的，还有不少豆渣在里面，做出来的豆腐脑不够顺滑，而用滤布来过滤的话就会很烫。 关键是豆浆过滤后温度就不够70—85度了，必须再次加热。 切记不能一边滤豆浆，一边倒入内酯——这样出来就是絮状物了，温度也不够。

步骤 3

这时，用厨房秤称量生豆浆为660克。 按照500克浓度达标豆浆对应1.25-1.3克内酯，称量1.6克内酯放入碗中，加入20ml温水搅拌，静置一会儿就化开了。

步骤 4

煮沸豆浆，保持沸腾3-5分钟。 同时，旁边准备一个加了水的蒸锅，煮开水，关火——为了给豆腐脑保温用。 ps:这一步很重要的是坚守岗位守着豆浆锅。豆浆的泡沫可以一瞬间冲出锅，所以不断搅动，尽量把泡沫吹塌下去，吹的方法很管用。 刚沸腾还不熟，要多保持沸腾一会儿。

步骤 5

豆浆煮熟后关火，等待大概1分钟左右，用厨房温度计控制在80度左右就可以冲内酯了。 将豆浆从稍高一点高度冲入化好的内酯，迅速搅拌，放入已经关火的蒸锅里保温。

步骤 6

20分钟后，顺滑的豆腐脑就好了。享受美味吧

步骤 7

不加糖也好吃，大概有葡萄糖酸内酯的作用，入口有甜稍，一点也没有酸味，这是按比例计算的好处。

步骤 8

加点辣椒油酱油小葱，就是简单的小吃。

菜谱创建时间：2019-03-27 14:55:49