梅干菜肉煎包

作者： YH小与

食堂早餐吃到好吃的梅干菜肉煎包，一个没过瘾。煎包不常有，也不知道啥时候会买到，与其等待不如自己动手，买了梅干菜，隔天就能吃上。 这款面团只需要一次醒面，在面食中比较快手，先煎后蒸的做法让表皮焦脆，内里宣软而不失弹性。

用料

• #面团（6个）
• 普通面粉 180克
• 水 100克
• 糖 6克
• 酵母 1.5克
• #梅干菜肉馅（可减半做）
• 梅干菜干 150克
• 肉末 300克
• 葱姜蒜 若干
• 剁椒酱（可不放） 1小勺
• 料酒、生抽、白胡椒 少许
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 糖 10克
• 盐 酌情

梅干菜肉煎包的做法步骤

步骤 1

面团所有材料放入面包机，揉20分钟。此时刚好来炒梅干菜肉馅。 这款面团含水量偏高，揉好的面团较软，特别粘手，操作时可用手粉辅助。

步骤 2

梅干菜提前用温水泡发40分钟以上，或者用冷水泡发一晚。多次漂洗后挤干水份切成碎末。

步骤 3

五花肉酱提前加料酒、生抽、白胡椒，搅拌腌制半小时以上。

步骤 4

热油锅。梅干菜特别吸油，油量需要比平时稍多，小与正好囤着猪油，荤素油一起炒更香。 猪油方便的保存方法点这里http://www.xiachufang.com/recipe/103702175/

步骤 5

倒入葱姜蒜末和剁椒酱，翻炒片刻

步骤 6

倒入肉末，翻炒至肉末稍变色。

步骤 7

加入梅干菜和料酒、生抽、老抽、糖，翻炒至熟即可。

步骤 8

盛出放凉。 梅干菜泡发后咸淡不一，可根据不同情况加盐调整口味。 小与的梅干菜肉馅做了很多，因为还想做烧饼，事实证明，用它来炒蔬菜也是非常提鲜。

步骤 9

揉好的面团，分成六份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜。

步骤 11

取一份面团，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮，包入梅干菜肉末馅儿

步骤 12

像包包子一样收口，底部一定捏紧

步骤 13

做好六个，盖保鲜膜，醒发半小时

步骤 14

平底锅中加入少量油小火烧热，梅干菜包底部向下放入煎锅中，稍稍按压

步骤 15

煎至底部焦黄翻面，继续煎另一面

步骤 16

加入热水至包子1/3处，盖锅盖，煮至水收干，出锅装盘开吃咯。

菜谱创建时间：2019-03-27 09:25:01