懒人秘制卤蛋

作者： 漆百兆

突然很想吃外婆的卤制。

用料

• 鸡蛋 4个
• 鹌鹑蛋 4个
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4个
• 老抽 3勺
• 蒸鱼豉油 5勺
• 冰糖 2小块（大拇指头大小）
• 盐 克
• 花椒油 2勺
• 麻椒 1把
• 大蒜 4瓣

懒人秘制卤蛋的做法步骤

步骤 1

准备大蒜4瓣、干辣椒4个、桂皮1个、香叶5片、八角1个、冰糖约2小块、麻椒不等，鸡蛋和鹌鹑蛋各4个。

步骤 2

小火起锅烧油，放入麻椒炒香后，滴入2勺花椒油。

步骤 3

除冰糖外，剩余香料倒入。

步骤 4

蒜煸至金黄，其他香料出味后，放入冰糖，搅拌翻炒。

步骤 5

倒入老抽3勺，水（能没过鸡蛋即可），盐2勺。

步骤 6

搅拌一下，煮开后，关火静置。

步骤 7

水烧开，加2勺盐（不容易煮裂），煮鸡蛋。

步骤 8

用勺乘起鸡蛋放入，以免破损，煮5分钟后，放入冷水静待5分钟。

步骤 9

划口入味。

步骤 10

tip:划口时，可用大拇指记住位置，这样划十字容易对齐。

步骤 11

卤汁倒入锅中，放入鸡蛋，小火煮半小时。（15分钟时，鸡蛋翻边继续）

步骤 12

试味咸淡，加入喜欢的调料，继续煮半小时，记得偶尔翻动，出锅，冷却后捞出。（主厨家锅底平，卤出了小圆印花也是美了～）

懒人秘制卤蛋的小贴士

1、厨主没耐心，蛋白很入味了，若想入味到蛋黄，可出锅后，继续腌制12小时以上。2、卤汁别倒了，卤肉啥的也可以，放冰箱，可多次使用～

菜谱创建时间：2019-03-26 20:31:41