自制火焙鱼【湘味】

作者： 我是东妈

火焙鱼，湖南的传统名菜之一。下饭下酒的好菜，也曾是我们伟大的毛爷爷最爱的一道菜。用陀嫩鱼做成的火焙鱼，鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。我已经很久没有自己焙火焙鱼了，主要是现在的陀嫩鱼新鲜的太贵了，竟然要三四十元一斤，一斤新鲜的焙出来只有一点点，吃不起了。图还是以前的，处理的步骤图不全，以后如果做再补。

用料

• 小鱼（我选的是陀嫩鱼） 适量
• 裁纸刀 1把
• 平底锅 1个
• 盐适量 油少量
• 青红辣椒 适量（根据自己对辣的喜欢来）
• 大蒜 1-2根

自制火焙鱼【湘味】的做法步骤

步骤 1

买一些新鲜活蹦乱跳的陀嫩鱼。（如果没有陀嫩，其他的小鱼也可以，比如刁子鱼，小游鱼）

步骤 2

用裁纸刀片把每条鱼的肚子划一条口，把鱼内脏处理干净

步骤 3

将处理好的陀嫩鱼洗净空水撒上适量的盐腌1个小时后再洗净空干水。不粘锅的平底锅里放一点点油，稍烧热后调至最小的火，将小鱼均匀的铺到锅里。几分钟后用筷子轻轻的一个个夹着鱼头翻一下边。煎至两边金黄即可。

步骤 4

将大蒜叶切成小段。青红辣椒切成自己喜欢的样子。炒锅里放一点油，把青红辣椒先炒至半熟，把焙好的火焙鱼倒进去，喷一点点水稍焖一下（可以根据自己喜好放一点酱油什么的），快收汁时再把大蒜叶倒进去翻炒一下装盘出锅就可以了。

步骤 5

上一个最近才做的成品图。做火焙鱼，如果你有电饼铛，那么，祝贺你，你会轻松很多。把洗净的鱼沥干水，电饼铛预热后改小火，用刷子在下锅上抹一点点油后将小鱼均匀的铺上去，然后在鱼身上再刷一点点油后再盖上上锅，12分的样子翻一边再小火煎12分钟，基本上就可以了。【PS：如果你喜欢吃湿点的，每边煎8-9分钟的样子即可】

自制火焙鱼【湘味】的小贴士

1、小鱼的生命力不是很强，处理的时候要速度尽量加快，鱼处理的越新鲜，做出来的火焙鱼越好吃。 2、如果一次买的小鱼比较多，而且到家翻了肚皮的很多的话，在处理的时候不要用水泡着，因为如果用水泡着会影响翻了肚皮的鱼的新鲜度。 3、边处理边撒盐。意思是说：剖完一批就立马挤内脏马上就撒盐，这样更能保证维持鱼的新鲜度。 4、一定不要用温水去洗鱼，只能冷水洗鱼，不然鱼会很腥。 5、在挤鱼的内脏时，要注意不要把鱼的苦胆挤破了。 6、在火焙的时候，一定要用小火，焙的干湿程度可以根据自己的喜爱决定。 7、家里有电饼档这个神器的，焙鱼就特方便，不过记得一定要选最小火哟。

菜谱创建时间：2019-03-26 19:50:09