潮汕虾枣

作者： 洪晓娟

加白豆腐经炸就会有豆腐油炸香味，还能避免面粉的死实口感。会更好吃。

用料

• 材料 见过程

潮汕虾枣的做法步骤

步骤 1

五花肉（肥多瘦少）约三四两，买回来先切成丁，稍微剁一下，不要剁太细。然后用一匙高浓度白酒，一匙白糖腌到处理完其它材料。

步骤 2

虾：一斤 先用剪刀剪掉尾巴（断了肠），把头扭掉的时候顺便把虾肠拔出来。然后放冰箱冰冻半小时拿出来就很容易去壳了。

步骤 3

去壳的虾肉，用刀切碎，不要太碎，有些颗粒感会更好吃，放点姜蓉去腥，加盐，胡椒粉，料酒适量调味拌匀。

步骤 4

准备好材料 白豆腐：4块（1元钱） 葱头：几根（白多绿少） 马蹄：六七颗 鸡蛋：2个

步骤 5

把豆腐用手抓成蓉，葱切丁，马蹄去皮切丁，鸡蛋打入盆中，加二小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺鸡精调味，再加一大勺生粉，三大勺面粉（增加粘性）

步骤 6

所有材料拌一起就可以了。

步骤 7

烧一锅油，先用一根筷子试温度，筷子冒小泡泡的时候，改成最小火，全程用小火炸

步骤 8

找一个大一些的勺子，勺一勺，稍微整下形，或和挤肉丸一样，用手虎口挤出一个用勺子挖进炸锅里。

步骤 9

全程小火，刚进炸锅时不要去碰它，它会沉到锅底，等定形了，熟了就自动浮到油面。定形后可用筷子稍微碰一下，避免粘连。

步骤 10

有点金黄了就可以出锅，一边勺进去，一边夹出锅，全程小火不紧张，慢慢来。不要炸到太金黄，后面还要再复炸的。

步骤 11

不要炸太黄，出锅后晾凉就可以冻冰箱里，想吃的时候随时拿出来复炸一下就可以了。刚炸好都是没有那么脆，复炸后就会外皮非常酥脆，内棉软。（上图就是只炸一次的，因为我准备存冰箱，不是要马上吃，所以没过二次油，皮就不脆）

菜谱创建时间：2019-03-26 19:34:56