四川腊肉＆家庭烟熏法

作者： 菇岛小嘤雄

用料

• 腊肉
• 五花肉（或后腿肉） 5斤
• 盐 500克
• 花椒 30粒
• 老抽 30克
• 八角 两颗
• 烟熏料
• 柏树枝，新鲜橘皮，花生壳，糠壳 适量

四川腊肉＆家庭烟熏法的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净晾干

步骤 2

这里我用的是大红袍花椒

步骤 3

把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫。如果喜欢有香料味可以加点五香粉一起炒

步骤 4

倒入花椒炒出香味关火

步骤 5

把肉放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次

步骤 6

把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去

步骤 7

密封三天后翻面再腌制4天（腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了）

步骤 8

腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）

步骤 9

取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬（室外温度超过15度就不能风干腊肉了）大约需要8-10天

步骤 10

等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了

步骤 11

烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝，糠皮，新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上

步骤 12

下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时（要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去）

步骤 13

烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2019-03-26 17:20:04