英伦奶茶戚风蛋糕（超详细小美版）

作者： 桃子头爱榛子

做过许多口味的戚风，但最爱这款英式红茶版的奶茶戚风，茶香与奶味完美地结合在一起，醇香浓郁而又清爽细腻。午后时光，搭配一杯咖啡或是红茶or果茶，来点儿JAZZ，心情是极好哒…… 实在太爱……，所以把过程详细记录下来分享给追求品质的吃货们。 此方子为8寸，也可以是2个6寸普通圆模，参考天然气小姐的配方，结合多次实践改良而来，蛋白是用小美锅来打发，没有小美的，换成打蛋器即可。

用料

• 鸡蛋 5个（大个儿洋鸡蛋）
• 牛奶 80ml
• 细砂糖 80克（50克打蛋白，30克蛋黄糊）
• 玉米油 40ml
• 低筋面粉 90克
• 红茶末 6克（红茶包3包）
• 柠檬汁 几滴（可不用）

英伦奶茶戚风蛋糕（超详细小美版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料。

步骤 2

分离蛋白、蛋黄，用干净无水无油器皿盛放。注意蛋白里不要混入蛋黄，反之，没有关系。 将蛋白碗放入冰箱冷藏备用。 此时，烤箱预热180度。

步骤 3

将牛奶微波炉加热1分钟，倒入红茶末，搅拌混匀。

步骤 4

加盖闷，等待自然冷却。

步骤 5

大约5分钟后，奶茶液降至温热，倒入玉米油，搅拌混匀。 静置片刻，充分让水油乳化。

步骤 6

确保小美主锅干净、冷锅、无水无油，插入蝴蝶棒，取出冷藏的蛋白倒入，倒入白砂糖50克，加几滴柠檬汁。

步骤 7

设置4分钟，速度3.5，进行蛋白打发。

步骤 8

此时，将奶茶液倒入大盆，倒入白砂糖30克混匀，之后筛入低粉，划一字伴匀。（注意不能划圈，避免面粉起筋）

步骤 9

具体操作手法视频。

步骤 10

倒入蛋黄，此为后蛋法。

步骤 11

依然是一字混匀，混合后的蛋黄糊如图。

步骤 12

此时，蛋白差不多打发好了，呈硬性状态。

步骤 13

分三次将蛋白加入蛋黄糊，轻柔快速翻拌。

步骤 14

得到细腻稠厚的蛋糕糊。

步骤 15

高空倒入模具，轻震出气泡。

步骤 16

立即放入预热好的烤箱，设置上下150度，50分钟。（根据自家烤箱的脾气微调）为追求细节，我设置了上130度、下150度，烤了40分钟。

步骤 17

出炉前的状态。

步骤 18

出烤箱立即高空震出热气，架空倒扣，让蛋糕体散热并有足够的下拉和空气回流空间。

步骤 19

冷却后脱模切片。

步骤 20

抹奶油夹层，可以享用啦……

英伦奶茶戚风蛋糕（超详细小美版）的小贴士

1、打发蛋白的时候，建议先打发一分钟后，分三次加入白砂糖，能让糖分更充分融入。 2、颜值控，建议切割蛋糕一定要用分割器。 3、奶油用蓝风车，最好吃且最好打发，没有之一。 4、分割多层，抹上奶油薄层即可，非常适合日常。

菜谱创建时间：2019-03-26 17:13:48