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1、白桃甘纳许步骤 提前一天,将吉利丁泡在食用冰水中20分钟。煮沸A部分的奶油加入吉利丁,慢慢倒在白巧克力上均质乳化,加入D部分冷的奶油,然后再加入E部分果茸和口利酒。用均质机均质均匀,倒在一个盘子中,贴面封保鲜膜,冷藏12小时。
2、蜜桃果酱夹心步骤 A部分白桃果茸和青柠檬汁一起加热。同时混合B部分果胶粉和砂糖,再倒入果肉中,煮沸2分钟,再倒入平盘子中放入冰箱中 降温。冷却后用均质机均质,再加入C、D、E部分的马鞭草、新鲜桃子肉丁、利口酒和维生素C粉末一起用刮刀混合均匀,倒入直径3.5cm 的半球形模具中冷冻。
3、装饰步骤 将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体,加入油溶性PCB白色和红色色粉调至粉色,保持温度25℃-28℃,将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固。剩余的粉色涂层液体保持在45℃倒入喷枪壶,喷在桃子表面,再调一份红色涂层液以相同方式喷在桃子局部渲染。最后再摆放新鲜的桃子叶。
原配方蜜桃果酱夹心中所用的是抗坏血酸既维生素C,可在药房购买到,将维生素C片碾成粉末状秤出需要的克数即可,维生素C的作用是防止新鲜的桃子肉氧化以及延缓新鲜桃子肉在夹心内的腐化期限。