姜醋排骨(酸甜骨)

作者： Show-La

作为地道广东人，糖醋的做法跟北方有很大的区别，我最喜欢的就是家婆做的姜醋，我做月子时她做的姜醋我吃一整个月都吃着都能不腻！

用料

• 排骨(前排) 3条
• 子姜 200克(个人喜欢)
• 盐 1小勺
• 米酒(石湾米酒或红米酒) 半饭碗
• 冰糖 150克（2片）
• 片糖 150克（2大块）
• 米醋(或白醋) 250ml
• 清水 500ml

姜醋排骨(酸甜骨)的做法步骤

步骤 1

排骨买的时候砍成长条，一般一条排骨砍3-4块比较合适，太小块容易姜不软排骨就全烂了，个人比较喜欢大口吃肉的感觉 姜削皮后拍烂，不需要很碎，主要为了出味道和快熟，这菜谱的重点在肉不在姜

步骤 2

烧250ml开水，放排骨灼水，冷水再清洗干净血沫

步骤 3

把锅洗干净，放油，放少量冰糖炒糖色，炒糖变褐色就可把排骨放进去(注意:1.炒糖色时注意翻炒省得变焦了苦口2.放排骨时一定要快，然后盖锅盖，否则糖弹出来烫到你怀疑人生)，隔一下下时间掀盖翻炒排骨均匀上色，放少量水（对卖相没要求或者厨房小白炒糖色这个步骤可不做）

步骤 4

把排骨连汤汁一齐倒去另外盛起来，把米醋、冰糖、片糖、姜、白酒、盐、剩余的250ml清水全放进沙锅里，水开后煲10分钟左右尝味，看看酸味是否能接受，太酸就加片糖，呛喉就再加点米酒和盐，把姜煲出味(约15分钟）后，把排骨放进去一起煲，中小火煲到酱汁浓稠、酸甜味合适就可以上碟了！

姜醋排骨(酸甜骨)的小贴士

糖的份量不够尽可能早点添加，不要等到最后才加，最后加的话，排骨已经酸味入骨，很难调和了

菜谱创建时间：2019-03-26 13:08:35