传统咸口青团艾草版（小技巧一次给到你）

作者： 小乔的美好食光

最爱的便是应时应季应景的这一口。 和大家一起分享一下做青团的一些小妙招，包括艾草的处理，储藏，青团防塌陷，防粘连等。

用料

• 糯米粉 300克
• 粘米粉 100克
• 艾草酱汁 360克
• 小苏打 2克
• 盐 2克
• 馅料
• 春笋 1根
• 肉馅 300克
• 雪菜 适量
• 大蒜叶 8根
• 盐 适量
• 糖 适量

传统咸口青团艾草版（小技巧一次给到你）的做法步骤

步骤 1

自己摘的艾草，都是顶部最嫩的部分，香呀～艾草可是女性的好朋友呢。

步骤 2

自己挖的笋，未冒头的泥里笋，也是鲜嫩得很。在我们那，咸口的青团多用雪菜，笋丁和肉丁炒制。春天也是吃笋的好时节，大自然赋予的应季的食物都是最珍贵的。

步骤 3

把艾草择去老茎杂草，洗去尘土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。

步骤 4

烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。加小苏打可以去掉艾草的些许涩味还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。

步骤 5

焯烫好的艾草过一下凉水。

步骤 6

把艾草挤去多余的水份，我这些艾草的份量做一次还多了些，便平均分成可三份，一份大概120克。

步骤 7

把多余的两份分别用保鲜袋装好。可以放冰箱的冷冻室储存，以后随用随取。

步骤 8

开始准备馅料。笋去掉皮以及根部比较老的部位。切成小丁。

步骤 9

水烧开，放一勺盐，下入笋丁焯5分钟。笋焯一下可以去掉些涩味以及方便后期的炒制。

步骤 10

捞出过凉水。

步骤 11

沥干水分备用。

步骤 12

大蒜叶洗净切碎备用。

步骤 13

锅烧热，加入适量的油，笋和雪菜都比较吃油，油可适量多倒一点。

步骤 14

先下入肉丁翻炒，这个肉馅是之前包饺子多下的，所以没有过程图。下少许盐继续翻炒，炒肉的时候我习惯单独放点盐提味。

步骤 15

下入笋丁继续翻炒，笋丁要炒透，才不会有涩味。

步骤 16

加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐，再加适量的糖和鸡精提鲜。

步骤 17

关火，拌入青蒜叶。包不完的馅料用来下稀饭也是很巴适的。

步骤 18

称取300克糯米粉和100克粘米粉备用。粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。

步骤 19

开始准备青汁。艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁。

步骤 20

酱汁里加一小勺盐加热煮沸。

步骤 21

趁热倒入粉里拌匀，再揉成干湿合适，光滑的粉团。我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的。

步骤 22

揪50左右的一个面团，搓圆。

步骤 23

大拇指按在中间，边转圈边捏成一个碗状。

步骤 24

加入满满的馅料，咱不用捏褶子，别怕包不回去。

步骤 25

右手拇指顶住馅料，再用左手虎口收口，边转圈边收，直到口子完全闭合。

步骤 26

口子收好了，尖尖的小脑袋。现在还是浅浅的绿，蒸熟后会变深很多。

步骤 27

我剪了些粽叶垫在底下防粘。依次做好，上锅蒸15分钟即可。✌重点来了，蒸制的过程记得开盖2-3次，这能有效防止塌陷！

步骤 28

看，蒸好的样子，一点都没塌，还是尖尖的小脑袋！

步骤 29

蒸好后，可以在表层刷一层油保湿以及防止粘连。

传统咸口青团艾草版（小技巧一次给到你）的小贴士

1.焯烫的时候加入适量小苏打可以去掉些许涩味，还能保持艾草的颜色，不易发黑。 2.艾草可以打碎后加热，也可以不用料理机，直接切碎然后再煮烂即可。 3.粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。 4.蒸制的过程记得开盖2-3次，能有效防止塌陷！ 5.蒸好后可以在表面刷少许油保湿防粘。

菜谱创建时间：2019-03-26 10:42:50