柔风吐司粉吐司练习（三条）

作者： 废柴妖怪

基于啊呜老师的蛋奶油吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/102957690/ 液体量有微调，含水77%左右 尝试分割后直接卷起，二次擀卷时擀长擀薄后卷起 感谢小胖老师的吐司课😘 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000002913/

用料

• 柔风吐司粉 750克
• 鸡蛋 3个（173克）
• 淡奶油 168克
• 牛奶 348克
• 白砂糖 114克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 22.5克
• 黄油 24克

柔风吐司粉吐司练习（三条）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的全部材料低速搅拌至无干粉，转3档搅拌12分钟，中间暂停干预两次。

步骤 2

加入软化黄油

步骤 3

低速搅拌2分钟至黄油吸收，转3到4档搅拌8分钟。

步骤 4

面温27左右

步骤 5

25度发酵1小时

步骤 6

分割，174g一个，直接一次擀卷

步骤 7

室温松弛20分钟，二次擀卷

步骤 8

温度35，湿度80，发酵70分钟

步骤 9

eat风炉，165度12分钟，145度18分钟。

步骤 10

出炉

步骤 11

据说这些裂痕不是问题・_・?

步骤 12

相当细腻绵密，可惜刀钝了，没切好。

步骤 13

😶

步骤 14

🙂

柔风吐司粉吐司练习（三条）的小贴士

擀卷期间的松弛状态，二发状态，还需要多注意🤗

菜谱创建时间：2019-03-26 08:42:46