牛肉丝火锅

作者： 心灵鱼汤

方子是我爸教我的，具体根据时令和当下材料会有调整。本方子所写为基本做法。也适用于一些较好煮的肉类如黄陂三鲜的丸子。 图不对版因为没拍图下次拍了换上

用料

• 牛肉
• 白萝卜
• 烟熏豆腐干 冬季特供
• 老豆腐
• 刚腌没多久的小米辣 惊艳之笔
• 小葱或蒜苗
• 白菜
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 酸水 灵魂
• 泡红辣椒
• 酱油
• 醋

牛肉丝火锅的做法步骤

步骤 1

处理食材：白萝卜切丝，烟熏豆腐干切细条。姜切片（可不去皮），大蒜一整个拍出或切片均可，花椒淘洗后晾干，葱切段。泡红辣椒视情况切或者不切均可。白菜斩几刀，豆腐切块。

步骤 2

开始制作：锅中倒入菜籽油烧热。花椒进锅中火油炸。生姜片进锅中火油炸。豆瓣酱进锅油炸。倒入开水后调中大火，随即加入蒜瓣、盐。汤要开时加入酸水泡辣椒、烟熏豆腐干、萝卜丝。汤开后入牛肉丝，同时用筷子把牛肉丝划开，煮成白色。加酱油、醋，煮开，尝咸淡，淡则加盐。吃时下入白菜、老豆腐、葱段更佳。

牛肉丝火锅的小贴士

1.烟熏豆腐干、泡小米辣、腌芋头梗这些小物件并非时时都有但是加入后会有不同版本的风味。 2.这个火锅的灵魂在于来自外婆家的老坛酸水。 3.记录在菜谱本和小册子上的两个版本略有不同，主要是姜片入锅的时机。

菜谱创建时间：2019-03-25 22:41:18